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    清蒸白鱔 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    明目 補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：成菜軟嫩鮮香，色如白雪。

    清蒸白鱔做法分解
    • 01
      用刀背猛砸白鱔頭部，由頸下轉(zhuǎn)圈劃一刀。用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭。
    • 02
      再用方頭竹簽一根，將方頭處刻出幾個(gè)向上的毛茬。從鱔頸下插入腹內(nèi)攪?yán)鰞?nèi)臟，沖洗干凈。
    • 03
      將白鱔切成小段，在脊背處刻斜十字花刀。
    • 04
      蔥去根須，洗凈，一破四開，切成小段，鋪在盤上。
    • 05
      將鱔段在盤中整齊地?cái)[成圓形。
    • 06
      盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精。
    • 07
      火腿、香菇和冬筍均切成片。
    • 08
      火腿、香菇、冬筍片與姜花一起均勻地?cái)[在鱔段上。
    • 09
      豬網(wǎng)油展開蓋住鱔段及輔料。
    • 010
      上籠蒸熟取出，杯內(nèi)的汁澆在盤中的菜肴上，上菜時(shí)外帶姜末和醋。
    小貼士

    　　白鱔蒸制前要用豬網(wǎng)油蓋住，既可保持白鱔鮮味，又可增加菜肴脂肪，產(chǎn)生香味。蒸魚時(shí)要旺火加熱，蒸10 分鐘左右即可。鰻魚忌與醋、白果同食。