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稠滿(mǎn)湯點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

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by：匿名網(wǎng)友

氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良

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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：在調(diào)味上酸、辣、咸三味既突出又柔和，用量比其他菜肴偏大，清淡爽口。

稠滿(mǎn)湯食材功效

稠滿(mǎn)湯食材用料

主料	海參：干魷魚(yú)：豬蹄筋：雞肉：玉蘭片：韭黃：蠶豆淀粉：
輔料

主料

海參：

干魷魚(yú)：

豬蹄筋：

雞肉：

玉蘭片：

韭黃：

蠶豆淀粉：

輔料

稠滿(mǎn)湯做法分解

01
先用涼水將魷魚(yú)干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時(shí)就可發(fā)漲。
02
然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚(yú)厚大透明，按之有彈性時(shí)，放入清水中加適量天然冰即可待用。
03
先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟，這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高，再放入水中浸泡12個(gè)小時(shí)。
04
然后加清水，蒸或燉4個(gè)小時(shí)，當(dāng)蹄筋綿軟時(shí)，撈入清水中浸泡2小時(shí)，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用。
05
在容器中倒入開(kāi)水，把玉蘭片放進(jìn)去浸泡，并蓋緊容器蓋子，浸泡好將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸后用文火再煮10分鐘左右撈出。
06
將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時(shí)，每3小時(shí)換一次淘米水，在玉蘭片下面用刀橫向切開(kāi)，沒(méi)有“白茬”，則已經(jīng)發(fā)透，備用。
07
雞肉洗凈，入鍋煮熟，待用。
08
海參、魷魚(yú)、熟雞肉、蹄筋、玉蘭片切絲，備用。
09
炒鍋放旺火上，加入頭湯1000毫升，把海參絲、魷魚(yú)絲、雞肉絲、蹄筋絲、玉蘭片絲、醬油、精鹽、黃酒、白胡椒面、姜絲下鍋，同燒。
010
燒至湯沸后，用醋將濕淀粉?開(kāi)，勾成流水芡，起鍋后淋入香油，盛入碗內(nèi)，撒上洗凈的韭黃，外帶香菜上桌。