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    菊花白菜 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：“菊花白菜”是豫南許昌地區(qū)名菜，以鮮嫩、軟香、汁濃而著稱，味道鮮美，清淡爽口。

    菊花白菜做法分解
    • 01
      將白菜葉洗凈去幫，把前葉改刀成直徑12厘米的圓片，上籠蒸8分鐘，取出晾涼，搌干水分備用。
    • 02
      先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發(fā)漲。
    • 03
      然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可備用。將干貝上的老筋剝?nèi)?，洗去泥沙，溫水浸泡漲發(fā)，備用。
    • 04
      蝦米用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可待用。荸薺去皮，洗凈。
    • 05
      將水浸海參、魷魚、干貝、海米、豬里脊肉和荸薺均改刀成豌豆大的丁。
    • 06
      雞脯肉洗凈，剁成茸，加入淀粉、蛋清、黃酒、鹽各適量攪勻成雞糊，備用。
    • 07
      將各料丁和豌豆放在一起放入到雞糊內(nèi)，再將花椒、姜末、精鹽和味精、黃酒、香油兌入攪拌均勻成餡，共分18份待用。
    • 08
      將黃蛋糕切成2厘米長的細絲，火腿切成米粒狀。
    • 09
      取白菜葉一張，兩面抖上干淀粉，包入一份餡，成燒麥形，頂端口上撒上黃糕絲和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包18個。包好的菊花形燒麥碼放入抹油的盤內(nèi)，擺放成里7外11，上籠蒸8分鐘取出。
    • 010
      炒鍋放旺火上，添入熟豬油，下入奶湯50毫升和精鹽、味精、黃酒。湯沸下入濕淀粉勾流水芡，淋入香油，澆在菊花白菜上即成。
    小貼士

    　　菊花白菜的制作要訣：若無許昌俎莊白菜，可用北方大白菜之心，其顏色鵝黃，脆嫩無筋，亦為上品。食物相克：1、海參(水浸)與醋相克，不宜與甘草同服；2、雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。