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    粵式鳳吞翅 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補 補虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：1.此菜湯清味鮮，肉質(zhì)軟爛，極富營養(yǎng)?！　?.魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料。

    粵式鳳吞翅 食材功效
    粵式鳳吞翅 食材用料
    主料

    母雞：1250克

    蠶豆淀粉：3克

    干魚翅：120克
    輔料

    精鹽：4克

    香油：1克

    豬油：15克

    味精：3克

    黃酒：10克

    姜：10克

    小蔥：10克
    粵式鳳吞翅做法分解
    • 01
      將嫩母雞宰殺，身上的毛剔除干凈，不需要垛成塊，把內(nèi)臟掏出將雞洗干凈;
    • 02
      取一個干凈的炒鍋，放在中火上，加入熟豬油、上湯、精鹽、香油，再放入發(fā)好的魚翅、火腿絲煮約半分鐘，用濕淀粉調(diào)稀之后，盛入碗中;
    • 03
      將雞放回鍋內(nèi)氽約1分鐘，取出后洗干凈;
    • 04
      在雞脊部戳幾個小孔，并解開扎住雞背的草，把雞背朝上放入燉盅內(nèi);
    • 05
      按順序加入姜、蔥、黃酒、精鹽、白開水750毫升，蓋上盅蓋，注意加調(diào)料要按順序;
    • 06
      蓋好蓋后放入蒸籠中，用中火燉約一個半小時，時間到后取出雞，去掉姜、蔥、豬肉、火腿，并撈走湯面上層的浮沫，用潔凈的毛巾將湯過濾，湯留著還有用用;
    • 07
      再把雞放回盅內(nèi)(胸向上，頭貼著胸)，將原湯、上湯倒回去，蓋好蓋子;
    • 08
      再放入蒸籠中用中火再蒸半個小時，最后加味精調(diào)勻，起鍋，即可食用。
    小貼士

    　　一個環(huán)境調(diào)查組的研究表明，在鯊魚魚翅湯內(nèi)含有高濃度的毒性物質(zhì)──水銀，而水銀對人高級神經(jīng)系統(tǒng)有害。魚翅中的水銀成分大都來自污染的海水，而鯊魚在食物鏈中處于最高的位置，因此它們體內(nèi)的水銀成分總是能夠越積越多。所以魚翅也不宜多食。