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    重慶小面 點評(0) 點贊(1)

    增進食欲

    功效與作用：增進食欲

    簡介及特色：重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，近年來全國知名。主料為新鮮面條，由小麥粉機器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。

    重慶小面做法分解
    • 01

      五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。


    • 02

      2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。


    • 03

      大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。


    • 04

      鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。


    • 05

      放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，炒出香味即可盛出。


    • 06

      鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。


    • 07

      鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟。


    • 08

      每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。


    • 09

      把煮好的面條分別撈入碗中。放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、撒點小蔥花即可。

    小貼士

    先放黃豆醬油。不可在已經煮好的面里加醬油。否則醬油會被面條直接吸收，蓋住其他佐料的香味。