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    龍燈草魚卷 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    明目 補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡介及特色：湯色清澈，菜形美觀，魚卷鮮嫩，餡心醇香，淡爽味美

    龍燈草魚卷做法分解
    • 01
      將草魚去鱗和鰓，開膛掏去內(nèi)臟后洗干凈，瀝干水；草魚放在案板上，用刀剁下魚頭、魚尾，剝下魚皮(不要剝破)；
    • 02
      再從魚背脊上下刀片開，剔凈骨刺，先切5～6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，共15片，放在盤內(nèi)；盤內(nèi)加部分料酒、鹽腌10多分鐘；
    • 03
      將切剩下的碎魚肉，連同洗凈的豬肥肉、蝦肉一起放在案板上，剁成細(xì)泥，放在碗內(nèi)；
    • 04
      碗內(nèi)加入蛋清、淀粉、部分料酒、鹽、味精、香油，攪拌均勻成為餡料；韭菜洗凈，用開水泡軟；
    • 05
      將腌好的15片魚片在案板上排開，把餡料分成15等份，搓成條狀，分別放在魚片上；
    • 06
      然后由一端卷起魚片，卷成圓筒形，每卷用韭菜一根攔腰捆好，橫疊放于長盤中；
    • 07
      長盤兩端擺上魚的頭、尾，并把魚皮打開，將魚卷蓋好，澆上料酒，撒上姜絲；
    • 08
      將魚嘴打開，取5厘米長的小竹簽直頂在魚嘴內(nèi)，使嘴張開，再把去蒂，洗凈的番茄寒入魚嘴里，即成龍燈魚卷坯料；
    • 09
      然后入屜，架在水鍋上，用旺火把水燒開，早大氣后改用中火蒸25～30分鐘，取出，挑去姜；
    • 010
      將鍋置于旺火上，放入適量清湯和豬油，煮沸，下入鹽、味精調(diào)好口味，再燒開，倒入魚盤內(nèi)即成。