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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：雞肉水分不失，融合調(diào)味特鮮，香氣濃郁。

清香沙焐雞食材功效

清香沙焐雞食材用料

主料	母雞：1250克豬網(wǎng)油：250克鵪鶉蛋：400克香菇：150克火腿：40克冬筍：50克豌豆：5克團(tuán)葉生菜：10克雞蛋：60克鱖魚：100克雞蛋黃糕：15克
輔料	大蔥：150克姜：75克花椒：10克甜面醬：20克辣椒油：20克精鹽：5克香油：50克黃酒：25克味精：1克醬油：40克小蔥：15克

清香沙焐雞做法分解

01
雞宰殺，從翅下開(kāi)一刀口，取內(nèi)臟洗凈瀝干；冬筍去皮，洗凈，煮熟，切絲；
02
豬瘦肉洗凈，切絲；蛋黃糕切成細(xì)絲；生菜葉擇洗干凈，切成細(xì)絲；
03
瘦火腿切成細(xì)絲；雞蛋磕入油鍋內(nèi)，攤成蛋皮，晾涼后，切成絲；
04
鱖魚宰殺治凈，將其肉剁成茸狀，加入適量鹽、味精、蔥、姜，攪拌均勻成鱖魚餡；蔥姜洗凈拍碎加入黃酒、醬油攪拌；
05
將攪拌好的蔥姜放入雞肚內(nèi)浸漬入味；香菇去蒂，洗凈，取100克加湯、精鹽少量、香油燒燴入味裝入雞肚內(nèi)；
06
將網(wǎng)油洗凈晾干，捶平油梗；將雞身擦一遍，用蔥、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥；
07
用網(wǎng)油包裹起來(lái)，再用荷葉包裹均勻，用細(xì)繩捆扎緊；取面粉500克加水、精鹽調(diào)成糊狀，涂在荷葉上抹勻抹平；
08
埋入事先炒好的白砂鍋內(nèi)，放在火上焐熟，取出剝?nèi)ネ鈿?，斬下雞頭、尾、翅、爪，擺成雞形，雞肉折骨放在中間作雞身；鵪鶉蛋煮熟去殼入油鍋炸成虎皮蛋，分別直切成兩半；
09
逐個(gè)瓤上魚餡及生菜葉絲、蛋糕絲、火腿絲，制成鳳尾鵪鶉蛋；鵪鶉蛋上籠蒸熟，排圍在雞的四周即可；
010
將面粉250克開(kāi)水燙后，做成12個(gè)薄餅，內(nèi)放蔥花、火腿末、香油，小火燜熟，隨萊上桌。