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魚餅
魚餅歷來被視為傳統(tǒng)名菜，有了上千年的歷史，長(zhǎng)期以來只在皇宮貴族的御宴中流行。1、贛州魚餅魚餅是贛州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。做法是將草魚去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和適量的鹽水，用手不斷的攪拌，使之產(chǎn)生韌性，然后用小勺舀入滾油鍋內(nèi)炸成乒乓球大小即成魚餅。用魚餅做菜時(shí)，將魚餅和湯汁一起煮沸一段時(shí)間即可，魚....--詳細(xì)介紹
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魚餅的介紹
魚餅歷來被視為傳統(tǒng)名菜，有了上千年的歷史，長(zhǎng)期以來只在皇宮貴族的御宴中流行。1、贛州魚餅 魚餅是贛州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。做法是將草魚去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和適量的鹽水，用手不斷的攪拌，使之產(chǎn)生韌性，然后用小勺舀入滾油鍋內(nèi)炸成乒乓球大小即成魚餅。用魚餅做菜時(shí)，將魚餅和湯汁一起煮沸一段時(shí)間即可，魚餅的特點(diǎn)是色澤金黃，既有魚肉炸后的香味，又有大量的湯汁包在魚餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。贛州魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。 2、溫州魚餅 據(jù)說溫州魚餅早在漢朝時(shí)期就有了制作的記載，而到了民國十年（1921）就已很出名。當(dāng)時(shí)，永強(qiáng)沙村人周阿實(shí)專賣魚餅。主要原料是豆腐、山粉、魚肉或者肥肉，打成長(zhǎng)條，放在蒸籠里蒸熟，而后再放在油鍋里去炸，人們稱他為“魚餅實(shí)”。現(xiàn)在魚餅制作法又有了進(jìn)一步的改進(jìn)，做時(shí)先刮取黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團(tuán)，然后作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可單獨(dú)食用，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。這樣做出的魚餅味道鮮美，即可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用。
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