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銀耳 (白木耳、雪耳)
銀耳為真菌植物門真菌銀耳的子實(shí)體，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳含有較多的膠質(zhì)，能吸收大量水分，干燥后強(qiáng)烈收呈角質(zhì)狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當(dāng)它吸水后又能恢復(fù)原狀。銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫(yī)學(xué)....--詳細(xì)介紹
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如何辨別銀耳好壞
色澤鮮白帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點(diǎn)，無雜質(zhì)。顏色過于潔白的銀耳不宜購(gòu)買。 品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無酸、臭、異味等。
存放時(shí)間較久的陳銀耳，不僅色澤會(huì)逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。 銀耳本身應(yīng)無味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。
如何儲(chǔ)存銀耳
市售的銀耳一般都是干貨，較易保存，只要放在陰涼干燥通風(fēng)處即可，注意不要受潮。
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