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午仔魚
午仔魚為臺(tái)灣省特有屬種，分布于臺(tái)灣省西部河流的上游或中上游。分布區(qū)較狹窄，種群數(shù)量不多。由于分布區(qū)內(nèi)，部分河流上游建造了攔河壩或水庫(kù)，致使水文發(fā)生了改變，魚類的覓食和繁殖均受到影響，目前種群數(shù)量明顯減少。--詳細(xì)介紹
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如何辨別午仔魚好壞
1.觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青?！ ?.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮?！ ?嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味。不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。 4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落?！ ?.掐魚肉。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味。不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味?！ ?.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷。不新鮮的魚肛孔稍凸出。
如何儲(chǔ)存午仔魚
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