鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法

　　鰻魚(yú)，學(xué)名叫鰻鱺，是傳統(tǒng)名貴魚(yú)類，也是世界上最神秘的魚(yú)類之一。它的生長(zhǎng)過(guò)程極為奇特，先是在海水中產(chǎn)卵成苗，后又進(jìn)入淡水成長(zhǎng)。

　　鰻魚(yú)在"絕食"一年半后仍能生存，養(yǎng)殖的鰻魚(yú)壽命可長(zhǎng)達(dá)50年。鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國(guó)以及世界很多地方從古至今均被視為滋補(bǔ)、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅(qū)走嚴(yán)寒，保持充沛精力。鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，每百克(100g)生鮮鰻魚(yú)含水分61.1g、 蛋白質(zhì)16.4g、 脂質(zhì)21.3g、 醣類0.1g、 灰分1.1g、 礦物質(zhì)95mg(毫克)、 維生素 230mg，還含有鈣、 磷、 鐵、 鈉 、鉀等物質(zhì)。《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書(shū)中均記載了鰻魚(yú)的神奇食療功效：補(bǔ)虛、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)，療濕腳氣、腰腎間濕風(fēng)痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽(yáng)，治小兒疳勞、婦人帶下。

　　在鰻魚(yú)的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、d、e、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸dha/epa。它能提供人類生長(zhǎng)、維持生命所需的營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)期食鰻，對(duì)于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動(dòng)物性食品比較，鰻魚(yú)的維生素a、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素a，每100公克鰻魚(yú)含將近2500國(guó)際單位(iu)，達(dá)國(guó)人成年人維生素a每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量的50%，其他如礦物質(zhì)鈣，每100公克鰻魚(yú)約含100毫克。

　　科學(xué)研究表明，鰻魚(yú)是含epa(二十碳五烯酸)和dha(二十二碳六烯酸)最高的魚(yú)類之一，不僅可以降低血脂，抗動(dòng)脈硬化，抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。dha能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚(yú)兼有魚(yú)油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鰻魚(yú)中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素e的含量都很高，可防衰老和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。

　　鰻魚(yú)對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，可是一道不可多得美容菜，還可以防衰老，不過(guò)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高也決定了它的價(jià)格，有機(jī)會(huì)女性還是可以多吃的。

　　日式烤鰻魚(yú)

　　原料：鰻魚(yú)一條、醬油、老酒、生姜、糖、胡椒粉、大蒜。

　　做法：

　　1、將鰻魚(yú)洗凈，沿著骨頭將肉剔出，不要剔斷。

　　2、將去完骨的鰻魚(yú)洗凈后切段，放入由醬油，老酒，生姜，糖，胡椒粉，大蒜調(diào)好的汁里腌制半個(gè)小時(shí)。

　　3、烤箱預(yù)熱，烤盤(pán)上包上錫紙，刷上油，170度烤二十分鐘左右。期間拿出三次在鰻魚(yú)上刷蜂蜜。

　　醬燒鰻魚(yú)

　　原料：鰻魚(yú)、鹽、蔥姜蒜。

　　做法：

　　1、市售鰻魚(yú)塊，洗凈，控干水份，灑少許鹽略腌制一會(huì)；

　　2、利用腌魚(yú)的時(shí)間將蔥、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面醬、少許五香粉、白砂糖、料酒、醋、將這些調(diào)料用溫開(kāi)水調(diào)均勻成一碗醬汁備用；（調(diào)料的多少請(qǐng)按自家口味調(diào)整，愛(ài)吃辣的可加入辣椒醬）

　　3、炒鍋下比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，油約7成熱時(shí)，入魚(yú)小火煎炸一會(huì)，煎至魚(yú)肉變白；

　　4、將調(diào)好的醬料澆在魚(yú)肉上，開(kāi)大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉；

　　5、等湯汁基本收盡時(shí)，加少許蔥絲，起鍋至可。