食在廣州：廣州申遺小吃之布拉腸粉

　　拉腸是廣東人最喜歡吃的小吃，而拉腸分為一般的拉腸和布拉腸粉。一般的拉腸是用鐵皮做出的方形鐵鍋，把米漿倒入鐵皮上，一層一層的蒸熟，再用一個鐵鏟把腸粉刮起。而布拉腸粉呢，是放一塊布在加熱的鐵皮上，把米漿加蓋蒸熟來吃的。相對來說，布拉腸粉比普通的拉腸更為嫩滑和透薄。而廣州布拉腸粉比較有名的店有銀記、華輝、強記等等。

　　銀記布拉腸粉創(chuàng)建于上世紀(jì)50年代，是主營腸粉、粥等美食的連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)。銀記的名字來源于創(chuàng)始者吳銀，她得名師傳授，學(xué)會了蒸制拉腸粉專門技術(shù)，至今已經(jīng)有超過10家分店遍布在廣州各區(qū)。其腸粉以“粉薄、味鮮、爽滑、口感獨特”而贏得了“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”的評價，早在五、六十年代，“銀記腸粉”就名揚廣州西關(guān)地區(qū)。多年來，憑借質(zhì)優(yōu)味美的傳統(tǒng)布拉腸粉馳名于省港澳，在省港澳地區(qū)都有較高的知名度和良好的聲譽，成為了廣州傳統(tǒng)布拉腸粉的代名詞。

　　材料：

　　粘米粉240克，清水4杯，鹽1茶匙，蝦米(浸軟)80克，蔥粒適量，粟粉2湯匙，生粉2湯匙，澄面粉2湯匙，生油3湯匙

　　做法：

　　1、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調(diào)成粉漿；

　　2、把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鐘；

　　3、把蒸熟的的粉皮連同白布反轉(zhuǎn)倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉皮卷成腸粉即成。