食在廣州：廣州申遺小吃之叉燒包

　　叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開(kāi)露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

　　原料：叉燒肉，面粉

　　調(diào)味：蠔油，蔥姜水，香油，白糖，生抽

　　做法：

　　1.酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。

　　2.面粉加入酵母水和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀；用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

　　3.發(fā)好的面團(tuán)中加香油、白糖繼續(xù)揉搓。

　　4.搓至面粉柔軟適中，包上保鮮膜發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。

　　5.將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。

　　6.鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調(diào)入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。

　　7.將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。

　　8.將搓好的發(fā)面團(tuán)揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。打褶成包子坯。

　　9.將包子生坯擺放蒸屜，開(kāi)火蒸。

　　10.大火蒸開(kāi)后轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火后燜2-3分鐘再打開(kāi)鍋蓋。

　　小貼士：

　　1、包子爆口與跟捏口的收緊沒(méi)有任何關(guān)系，它要爆的話(huà)收得多緊都會(huì)爆。

　　2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盤(pán)子也沒(méi)關(guān)系。

　　3、做爆口的包子在進(jìn)沸水之前不需要松馳，直接蒸即可。