淞滬風味 四喜烤麩

    主料：烤麩適量

　　輔料：干香菇適量 木耳(干)適量 金針菜適量 花生適量

　　調(diào)料：色拉油適量 食鹽適量 醬油少許 八角少許 桂皮少許 香油少許 白糖少許

　　做法：

　　1、干烤麩、香菇、黑木耳、黃花菜、花生提前泡發(fā)，洗凈備用

　　2、泡好的烤麩切小塊入沸水汆湯，撈起用流水沖洗并擠干水分，香菇切塊，花生去皮

　　3、鍋內(nèi)放油燒至五成熱，將烤麩稍微煎一下，盛出備用

　　4、鍋內(nèi)留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒

　　5、放入烤麩和花生米

　　6、調(diào)入鹽、醬油、白糖翻炒均勻，加入適量清水燒開后轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘

　　7、再加入黃花菜繼續(xù)煮10分鐘左右

　　8、最后大火收汁，淋入香油出鍋

　　小技巧：

　　1、烤麩先在沸水中汆燙，撈起后用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味。

　　2、黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，所以要后放。

　　3、傳統(tǒng)的四喜烤麩，口味偏甜，所以糖要多放一些。

　　4、要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。

　　小知識：四喜栲麩，是上海很傳統(tǒng)很經(jīng)典的小菜，色醬紅，香濃醇。栲麩吸入了香濃的菜汁，咸中帶甜，和香菇、木耳、花生米的搭配，更增添了幾分營養(yǎng)。