新年宴客必備的素菜——炒春盤

　　原料：

　　主料：

　　韭菜150g、芹菜2根、胡蘿卜1個(gè)、春筍1個(gè)。

　　調(diào)料：

　　糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、味精1/4茶匙。

　　處理：

　　韭菜、芹菜切段、胡蘿卜去皮擦絲、筍切絲；

　　做法：

　　1、小鍋燒水，水開后放入筍絲焯燙1分鐘，撈出瀝干；

　　2、另起鍋，加少許油，油燒熱后放入胡蘿卜絲；

　　3、再放入芹菜段；

　　4、煸炒至胡蘿卜變軟，放入韭菜；

　　5、放入焯燙好的筍絲；

　　6、翻炒1分鐘左右，加入糖、鹽和味精，翻炒均勻即可。

　　烹制心得：

　　1、筍絲需要提前焯燙斷生，以免影響口感；

　　2、芹菜最好選擇嫩一些的、較細(xì)的，粗壯的芹菜纖維較多、口感較差；

　　3、胡蘿卜和芹菜相對(duì)不宜熟，需要先于韭菜放入；

　　4、糖的加入會(huì)使菜的味道更鮮。