與新加坡肉骨茶的親密接觸

　　“肉骨茶”,可能很多人會(huì)誤以為是一種茶品的名稱,其實(shí),此“茶”非彼“茶”。它其實(shí)是一道享譽(yù)東南亞的排骨藥材湯。只要你到新加坡等東南亞地區(qū),你會(huì)發(fā)現(xiàn)它經(jīng)常出現(xiàn)在華人家庭的餐桌上。

　　那究竟為何此湯會(huì)被稱為“茶”呢?肉骨茶享譽(yù)已久,名稱的確切來源難以追究,關(guān)于其名稱由來有幾種版本的說法:其一,相傳華人初來東南亞創(chuàng)業(yè)時(shí),生活條件很差,因不適應(yīng)濕熱的氣候,不少人患上風(fēng)濕病,人們天天煮藥,卻因忌諱而將藥稱為“茶”。

　　有一次,一個(gè)華工偶然將豬骨掉入了“茶罐”,沒想到這“茶湯”喝起來卻十分香濃,別具風(fēng)味,然后人們特地調(diào)整配料,經(jīng)過不斷演化,就成為當(dāng)?shù)刂拿朗?

　　其二,早期華人到東南亞大部分是做三輪車夫或在碼頭區(qū)做苦力,當(dāng)時(shí)的中醫(yī)師把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良,用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的胡椒,加上當(dāng)歸、川芎、肉桂、甘草等配置成為肉骨茶包,讓他們?cè)谠绮蜁r(shí)燉煮排骨食用以增加體力,后來因?yàn)榇藴牢?廣受歡迎而流傳開來;

　　其三,當(dāng)?shù)厝嗽谄穱L此湯時(shí)喜歡喝上一杯功夫茶去油膩,因此該湯就名為“肉骨茶”。

　　無論名稱由來如何,時(shí)至今日,肉骨茶已發(fā)展成為著名的新加坡美食,是當(dāng)?shù)厝A人最具特色的早餐。肉骨茶除了以新鮮豬排骨熬湯,還加入一些藥材料(例如淮山、杞子、桂圓肉、當(dāng)歸、川芎、黨參或人參等)和一些香料(例如陳皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等),另可加入數(shù)只干冬菇作香味,然后將所有材料放入煲內(nèi),加水用文火熬約3～4小時(shí),調(diào)入鹽等味料。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,使藥材的味道滲入排骨中即可成為一道濃香撲鼻,極具異國風(fēng)味的“肉骨茶”了。

　　肉骨茶的特色,首先是口感佳,美味濃郁,同時(shí)據(jù)有關(guān)材料證實(shí),“此湯具有生血、補(bǔ)血、補(bǔ)氣之功效,甚為滋補(bǔ)養(yǎng)顏,可謂男女皆宜的補(bǔ)品?！?/P>

　　下面就特別介紹兩款有關(guān)肉骨茶的菜肴做法，有機(jī)會(huì)不妨一試！

　　標(biāo)準(zhǔn)肉骨茶　　

    材料：少脂肪的豬排骨1 kg，蒜頭1／2杯，姜片1／2杯。

　　調(diào)味料：肉骨茶調(diào)料2包（包括淮山、杞子、桂圓肉、當(dāng)歸、川芎、黨參或人參等），胡椒粒200 g，陳皮2片，八角3個(gè)，米酒2杯，鹽、糖少許。

　　做法:

    1.排骨氽燙后洗凈備用。

　　2.將排骨、肉骨茶藥材(用紗布袋包起,也有現(xiàn)成的肉骨茶包)放入鍋中,加水6碗及米酒。另外為使肉骨茶湯汁清澈,將拍打過的大蒜及姜片另以紗布袋裝好一起放入鍋中,以大火燉煮40分鐘,再改小火熬20分鐘,剩余約4杯的湯汁,這時(shí)才以鹽、糖調(diào)味。

　　3.烹煮時(shí),因藥材內(nèi)的成分會(huì)愈煮愈辣咸,可一邊試吃湯汁的濃度,再依個(gè)人喜好加入大白菜或火鍋料,其味道鮮辣,如不喜歡吃辣可減去辣味成分材料即可。

　　4.喜歡“吉隆坡式肉骨茶”的,可以適量加蘑菇或一點(diǎn)冬菇,這其實(shí)也可以使肉骨茶更香。

　　肉骨茶浸雞

　　材料:雞件1/2～1只,厚肉脊骨頭500 g左右,蒜頭5～10粒,姜3片,辣椒2只。

　　調(diào)味料:肉骨茶調(diào)料2包(包括淮山、杞子、桂圓肉、當(dāng)歸、川芎、黨參或人參等),胡椒料200 g,陳皮2片,八角3個(gè),米酒2杯,鹽糖少許。

　　做法:

    1.燒開8碗水,下肉骨茶配料再燒開

    2.放入肉骨、蒜頭用慢火熬至肉軟,約1小時(shí)。

　　3.將肉骨茶移至瓦煲內(nèi),放入雞塊加蓋慢火浸約8分鐘即可調(diào)味。

　　4.準(zhǔn)備好辣椒豉油用來點(diǎn)蘸肉骨和滑雞(辣椒豉油:適量滾油淋于蒜茸和辣椒上,加入已調(diào)味的豉油)。