四川美食之網(wǎng)油包燒雞

　　【原料】：主料母雞1只，網(wǎng)油250克，四種芽菜100克，豬肉200克，泡辣椒2個(gè)，雞蛋2個(gè)。調(diào)料花生油800克，香油10克，蔥30克，姜20克，鹽10克，料酒30克。濕淀粉30克，味精5克，椒鹽3克，醬油15克。

　　網(wǎng)油包燒雞

　　【做法】：

　?。?）雞洗凈剁去爪、翅尖，掏除內(nèi)臟，剔除腿骨下段。

　　芽菜剁碎。

　　豬肉切成絲。

　　姜一半切片另半切絲。

　　泡辣椒切絲。

　　網(wǎng)油洗凈控水。

　　雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍，再放上蔥、姜片腌上入味。

　　用鹽與雞蛋清、濕淀粉調(diào)成糊。

　　（2）將肉絲倒入熱油炒勺中炒散后隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、姜絲，再調(diào)入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。

　　把雞用網(wǎng)油（擦去水分，抹上蛋糊）包上。

　?。?）把包好的雞上香油。

　　把包在外面的網(wǎng)油皮剝下，切為長(zhǎng)方塊放在盤(pán)四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤(pán)底，將雞肉剁成條形放于餡上邊。

　　椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。