超屌！史上最全的做雞方法

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，是多數(shù)人聞之欲流口水的美食。更重要的事，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高還很容易吸收，所以也成了大家最愛的食療食材。更由于其味較淡，因此可使用于各種料理中，也就是說(shuō)它的做法可各種各樣，到底怎樣做才好吃呢，且跟著小編來(lái)看看，一定會(huì)有一款是你的菜。

　　白斬雞

　　原料：

　　土雞、蔥、沙姜、生抽

　　做法：

　　燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。

　　特點(diǎn)：

　　保持了雞肉的鮮美、原汁原味

    四川－－棒棒雞

　　原料 ：

　　嫰雞一只 蔥絲白10克

　　制法

　　1、雞治凈用繩捆住翅、腿；

　　2、肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；

　　3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。

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　　干炸雞

　　材料：

　　雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽

　　做法：

　　將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽

　　沸油雞

　　材料：

　　雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

　　做法：

　　將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。

　　廣東－－千島汁雞球

　　原料：

　　雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克

　　制法：

　　1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；

　　2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然后把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點(diǎn)明油鍋，放在盤中 ;

　　3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。

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　 鍋燒雞

    材料：

    雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面

　　做法：

　　將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長(zhǎng)段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。

　　香酥雞

　　材料：

　　雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽

　　做法：

　　將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。

　　福建－－香露全雞

　　原料：

　　肥嫩母雞1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒

　　制法：

　　1、將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯。

　　2、缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成。

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　　香菇雞

　　材料：

　　雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

　　做法：

　　將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。

　　蔥油雞

　　材料：

　　雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油

　　做法：

　　將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

　　云南－－氣鍋雞

　　原料：

　　肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克

　　制法：

　　雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。