古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
許多人小時(shí)候記憶中的肉,是作為奢侈品,和計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代那小小的肉票捆綁在一起的。那時(shí)候,只有春節(jié)這種大日子才能吃到肉餡的餃子,更多孩子,留下的都是 偷吃油渣滿嘴香的回憶。而現(xiàn)在,越來越多的人開始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉。還有這樣一種調(diào)侃,說的是農(nóng)村人不理解城市人:“我們跟著城里人吃肉了, 城里人卻都開始吃素了。”
吃肉太多,傷“心”傷“腦”
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),早期的人類只吃蔬果而不吃肉類。直到后冰河時(shí)期,人類所需的水果、堅(jiān)果與蔬菜不敷所需,為了活命,才開始吃死亡動物身上的肉作為補(bǔ)充。但過了冰河時(shí)期后,素食品充足了,吃肉的習(xí)慣卻延續(xù)了下來?,F(xiàn)實(shí)生活中,我們身邊都有不少“肉食動物”,漢堡、烤肉、烤鴨、紅燒肉———頓頓“無肉不歡”。據(jù) 2002年全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,我國城市和農(nóng)村居民每天動物性食物消費(fèi)量分別為248克和126克,而中國營養(yǎng)學(xué)會給出的標(biāo)準(zhǔn)僅為每天50—75克。
現(xiàn)在越來越多的實(shí)驗(yàn)證明,吃肉過多對人體非常有害:美國每年至少有100萬新增心臟病患者,近60萬人因此丟掉性命。美國的心臟病研究委員會研究報(bào)告指出,這些心臟病患者,大多數(shù)是由于吃肉太多, 吃蔬菜和運(yùn)動太少。除此之外,吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關(guān)。近日英國《每日郵報(bào)》更撰文表示,連關(guān)節(jié)炎、膽結(jié)石、老年癡呆癥、骨質(zhì)疏松這些看 似不相干的病,也與吃肉多脫不了干系。當(dāng)人類變身“肉食動物”,不僅會對身體帶來損害,“還會使人體大腦多巴胺分泌旺盛,乙酰膽堿活動異常,造成情緒暴躁、欲望強(qiáng)烈,而且影響智力?!?/P>
肉類之最
中國中醫(yī)科學(xué)院養(yǎng)生學(xué)教授楊力說:“過量吃肉是不好,可是從營養(yǎng)學(xué)上來講,放棄肉食并非養(yǎng)生之道,膳食平衡才是我們提倡的?!敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工 程學(xué)院李興民副教授介紹說,從農(nóng)業(yè)上來講,肉一般分為三類,畜類、禽類和水產(chǎn)。豬、牛、羊等為畜類;雞、鴨、鵝等為禽類;魚、蝦、貝等為水產(chǎn)。三類肉口味 營養(yǎng)不同,適宜的人群也各異。
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牛肉,最強(qiáng)壯的肉。凡身體虛弱而智力衰退者,吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要, 能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,有很高的膽固醇和脂肪,故 老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉,最滋補(bǔ)的肉。羊肉有助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛之功效,對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽,補(bǔ)虛抗寒,強(qiáng)健身體,是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是,羊肉畢竟性偏溫?zé)?,并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。
豬肉,最補(bǔ)鐵的肉。豬肉肥瘦差別較大,肥肉中脂肪含量高,蛋白質(zhì)含量少,多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補(bǔ)鐵的作用,能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟,還含有大量的肌間脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用,對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
雞肉,脂肪最少的肉。這里說的雞肉,是指去皮的雞肉,因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì),卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
魚蝦,微量元素最多的肉。魚蝦中的微量元素極為豐富,含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等,都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),但是不宜多吃。受海洋污染的影響,水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì),過量食用易導(dǎo)致脾胃受損,引發(fā)胃腸道疾病。
體力勞動者適合吃紅肉,腦力勞動者則多吃些白肉;男性對紅肉需求大,女性對紅肉需求小,可多吃些白肉;老人 身體機(jī)能退化,多吃紅肉易導(dǎo)致心血管疾病和老年癡呆,還是吃白肉的好;小孩子為了滿足身體發(fā)育的需要,兩種肉都要吃。于康提醒,如果患有肥胖、心臟病、高 血壓等慢性病,最好少吃肉,多吃豆類食品,比如豆?jié){、豆腐等,若特別想吃一定要只吃瘦肉,以保證營養(yǎng)供給,還不會加重慢性病。肉類的烹調(diào)方法,應(yīng)該統(tǒng)一遵 循“低脂”的原則,涮肉、蒸肉、烤肉(溫度不過高)三種吃法,不會增加額外的脂肪,還能去除部分肉類中本身含有的脂肪,最為健康。
(責(zé)任編輯:吳燕 )
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