美食達(dá)人 粉蒸牛肉的做法

　　經(jīng)常有朋友說做不好牛肉，容易老，咬不爛，那做這道粉蒸牛肉您就放心折騰吧，無論怎么蒸都不會(huì)老，新手操練也零失敗。

　　好吃！省事！一不小心一周就做了兩次。第一次做的時(shí)候我用了荷葉墊底，先鋪了一層土豆塊，蒸了一個(gè)小時(shí)，牛肉軟嫩粘糯，土豆粉爛入味，太好吃了，沒吃夠，接著又做了一次直接蒸牛肉的，一樣好吃。

　　主材：牛柳

　　配料：大米、糯米、蔥、姜、蒜

　　調(diào)味料：豆瓣醬、生抽、老抽、醪醩汁

　　制作方法：

　　1、大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼后打成略碎的顆粒。

　　2、牛柳逆紋切成厚薄適中的片。

　　3、牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、姜末、生抽、老抽、醪醩汁，腌制15分鐘后加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制5小時(shí)。

　　4、荷葉泡軟洗凈后，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。

　　5、入蒸鍋，水開后蒸約1小時(shí)至土豆軟爛。趁熱灑上現(xiàn)磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。

　　6、也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時(shí)至牛肉熟透即可。

　　貼士：

　　1、豆瓣醬很咸，還有生抽和老抽，牛肉不用再加鹽。

　　2、米粉不要打的過細(xì)，有顆粒感口感最好。

　　3、如果沒有醪醩汁，可以用客家娘酒代替，主要取其甜酒味，味道一樣好。

　　4、腌制時(shí)間稍長一點(diǎn)，米粉碎吸足腌汁，蒸出來又香又糯。

　　5、牛肉最好平鋪開，不要過厚，蒸半小時(shí)就夠了，如果墊了土豆塊就要延長蒸制時(shí)間，也可以切成土豆片，更容易蒸透。

　　6、最后灑花椒粉、蒜蓉和蔥花非常提香，澆熱油如果不喜歡可以省略。

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