選好魚陷阱多 教你正確選對(duì)魚

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，要維護(hù)飲食健康，每星期最好吃兩次魚。原因有四個(gè)：一是大多數(shù)魚肉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)多，脂肪含量少（尤其是飽和脂肪少），熱量非常低，有利于防止肥胖；二是一些海魚含有一定量的?棕-3脂肪酸（主要是EPA和DHA），有助于人體預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和血液黏稠；三是魚肉里的維生素B12和其它營養(yǎng)成分豐富，維生素B12等物質(zhì)有維護(hù)人體正常神經(jīng)功能的作用，適量吃有助于預(yù)防老年性抑郁癥、老年性癡呆癥的發(fā)生；四是“經(jīng)驗(yàn)之談”，就是人們觀察到世界上許多高壽地區(qū)的居民，往往是吃魚比較多的。

　　吃魚確實(shí)有不少優(yōu)點(diǎn)，但這廂的“孔雀石綠風(fēng)波”尚未完全平息，那廂又起了“多寶魚風(fēng)波”。一時(shí)之間，人們對(duì)吃魚有利于身體健康的說法產(chǎn)生了質(zhì)疑。

　　其實(shí)，選擇得當(dāng)?shù)脑挘贼~是可以吃得健康、吃得營養(yǎng)的。

　　深海魚，最可取

　　現(xiàn)在我們所謂的健康魚，主要是指一些來自遠(yuǎn)海洋，如阿拉斯加海域、新西蘭海域的深海野生魚。那些魚都是從深海里捕來的，它們的食物多來自海草及其它海洋生物，所以不用擔(dān)心它們是否有抗生素、農(nóng)藥、生長激素等的殘留，也不用擔(dān)心它們是否受到工業(yè)毒物的污染。

　　常見的深海魚有三文魚、鯡魚、藍(lán)鰭金槍魚、鯖魚等。其中數(shù)三文魚含的?棕-3脂肪酸最多。相比之下，鯖魚、鯡魚的嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者不宜多吃。藍(lán)鰭金槍魚和其它金槍魚一樣，魚肉里含有豐富的硒（一種微量元素），一個(gè)成年人只要進(jìn)食120克左右的金槍魚肉，就可以滿足他一天內(nèi)對(duì)硒的需要。另外，金槍魚是含維生素B6最多的食物，含維生素B12也很豐富，這些營養(yǎng)素都被認(rèn)為是抗衰老、防病的抗氧化劑之一。

　　普通海魚，比較安全

　　鯧魚、鲅魚、帶魚也是海洋里捕撈來的野生魚，但它們不是生長在遠(yuǎn)離陸地的深海，所以沒有深海魚那么“純潔”，可它們也不會(huì)像養(yǎng)殖魚那樣容易受到人為的污染。因此，它們也是比較安全的食品。

　　對(duì)于近海捕撈來的魚，如黃花魚，要注意它的污染情況。如果我們不清楚所買的魚的安全情況，那最好的辦法就是不要多吃。

　　帶魚是一種肉食性魚類，它的汞含量相對(duì)其它海魚來說可能會(huì)較高，這是我們要注意的。但從健康角度來看，吃這種魚是利大于弊。美國心臟協(xié)會(huì)推薦：對(duì)于汞含量在0.5ppm左右的魚（即每公斤魚中含有0.5毫克的汞），每周進(jìn)食量最好不超過400克。吃魚時(shí)也不要吃魚肝臟、魚腦，因?yàn)檫@些器官常常是有毒物質(zhì)富集的地方。

　　有些魚，孕婦、少兒不宜

　　鯊魚、劍魚（旗魚）、王鯖魚（馬交魚）是另外一類的海魚。這些魚一般都含有較多的?棕-3脂肪酸，但因?yàn)樗鼈兌际且圆妒承◆~為生的，而那些小魚又靠食其它海洋生物生存，所以由于食物鏈的緣故，這些魚的甲基汞含量通常比較高。上述個(gè)頭大、魚齡長的魚，其汞含量往往更高。而汞對(duì)胎兒、母乳喂養(yǎng)的嬰兒及少兒的健康是有危害的。所以，美國食品藥物管理局不提倡孕婦、乳母、少兒食用上述那些魚。

　　養(yǎng)殖魚，需留心

　　養(yǎng)殖魚和野生的海魚不同，魚的質(zhì)量完全取決于水質(zhì)和飼料?！岸鄬汈~風(fēng)波”之后，人們的眼光都集中在魚體內(nèi)的抗生素，好像只要不加抗生素，養(yǎng)殖魚就沒有問題了，而忽視了其后的問題。為什么要向養(yǎng)殖魚加抗生素？就是因?yàn)轸~的生長環(huán)境出了問題，從而導(dǎo)致養(yǎng)殖的魚病了。

　　如果要在一定范圍的水域內(nèi)，生產(chǎn)出密度最大的大肥魚，那結(jié)果就會(huì)有微生物滋生，魚病連連。因此，各種消毒劑、化學(xué)制品、抗生素等就應(yīng)運(yùn)而“加”。這樣的魚，為了健康，我們還是少吃為妙。

　　即使是同一種魚，人工養(yǎng)殖的和天然野生的也是不同的。舉個(gè)例子說，人工養(yǎng)殖的三文魚，魚體的?棕-3脂肪酸就比深海三文魚的含量低，其中的關(guān)鍵是魚飼料的問題。因此，在市場上看到了價(jià)格便宜的大肥魚時(shí)，我們要多留個(gè)心眼。

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