魚(yú)湯為什么有腥味 魚(yú)湯去腥妙招快學(xué)起來(lái)

平時(shí)做魚(yú)湯，都是選擇用魚(yú)頭來(lái)做，喝湯可以滋補(bǔ)身體，還能補(bǔ)水，那么你平時(shí)做的魚(yú)湯為什么有腥味呢？要想做魚(yú)湯沒(méi)有腥味，那該怎么做呢？

魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類(lèi)的魚(yú)保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，鯉魚(yú)有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、補(bǔ)腦、清熱解毒等功能。

魚(yú)湯有腥味的原因

很多人都沒(méi)有找到魚(yú)湯腥味來(lái)源。其實(shí)要找到它們并不難，主要看這3個(gè)地方：1、魚(yú)肚子里的黑色薄膜，一定要清洗干凈，很多人都是用刀刮的，可那樣并不能清洗得很干凈，大家可以用刷碗的鋼絲球，那個(gè)清洗起來(lái)方便又干凈；2、魚(yú)的魚(yú)線(xiàn)一定要去除；3、魚(yú)表面的粘液也要處理干凈，它也是造成鯽有腥味的一個(gè)原因。

魚(yú)湯去腥妙招

1、如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

2、大料去腥。大料也就是八角，同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚(yú)，但可去腥，還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。

3、大醬去腥。煎魚(yú)時(shí)，加入少許大醬，這樣燉出的魚(yú)不但不腥，味道還很鮮美，醬味很鮮美。但要注意大醬很咸，鹽的投放就要減量了。

4、草果去腥。草果有很強(qiáng)的去腥作用，燉魚(yú)時(shí)加入一個(gè)草果，魚(yú)湯但鮮美還腥。要放入過(guò)多的草果，草果味道很重，一個(gè)也可以破成半個(gè)用，否則，一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。

5、因?yàn)轸~(yú)的精華就在魚(yú)腦部分，所以想要喝香濃的魚(yú)湯就要好好處理它。一般先將魚(yú)頭煎一遍，避免魚(yú)腦營(yíng)養(yǎng)流失，取出魚(yú)頭后用刀從中間劈開(kāi)再將魚(yú)頭放入鍋內(nèi)，大火開(kāi)煮，將魚(yú)腦煮出來(lái)，這樣煮出的魚(yú)湯鮮味醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富，還不會(huì)有腥味。