骨頭湯不是熬越久越好！骨頭湯怎么煮最營(yíng)養(yǎng)

每個(gè)家庭都會(huì)熬骨頭湯喝，但是大多數(shù)人在熬骨頭湯時(shí)不知道骨頭湯到底熬多久才好，有些人認(rèn)為骨頭湯熬越久越好，真的是這樣嗎？

骨頭湯不是熬越久越好

動(dòng)物骨骼中含有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及鈣、氟、鉀、鐵等多種成分，因此骨頭湯是一種很好的滋補(bǔ)食品。豬骨性平，有補(bǔ)虛弱、壯腰膝、強(qiáng)筋骨、益氣力、生乳汁的作用；羊骨性溫，有補(bǔ)腎虛、強(qiáng)腰筋的作用。喝骨頭湯很普遍，一般家庭做湯，弄來(lái)骨頭，小火慢煮，一燉十幾分鐘、一兩個(gè)小時(shí)，還有的反復(fù)燉煮。

總認(rèn)為燉煮時(shí)間越長(zhǎng)，骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出就越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。因?yàn)楣穷^中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時(shí)間再長(zhǎng)也很難熔化；其次，隨著燉煮時(shí)間的延長(zhǎng)，骨頭湯中的蛋白質(zhì)就會(huì)遭到嚴(yán)重的破壞；再者，長(zhǎng)時(shí)間燉煮還會(huì)使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢出。因此骨頭湯不是熬越久越好！

骨頭湯要熬多長(zhǎng)時(shí)間

首先我們要先了解排骨湯熬煮的最佳時(shí)間，一般如果是豬排骨，先將水燒開，然后小火熬煮2小時(shí)-4小時(shí)就可以了，一般4小時(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，最養(yǎng)生滋補(bǔ)，不過(guò)如果你想要喝湯吃排骨，那一般燉煮2小時(shí)即可。

但如果是你想要熬煮牛骨，那建議大家熬煮3小時(shí)，因?yàn)榕９侵泻械拟}以及營(yíng)養(yǎng)元素更多，因此需要更多時(shí)間熬煮才能進(jìn)步，可以先冷水下鍋煮至水有一點(diǎn)點(diǎn)開就撈出，再熬湯。大家要注意骨骼里面的鈣質(zhì)是不會(huì)隨著溫度和時(shí)間而分解的，千萬(wàn)別認(rèn)為煮的越久就越營(yíng)養(yǎng)。

骨頭湯怎么煮營(yíng)養(yǎng)

有實(shí)驗(yàn)證明，在高壓鍋蒸煮兩小時(shí)之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補(bǔ)鈣，只有一個(gè)方法：加上半碗醋，再慢慢地?zé)跎弦粌尚r(shí)。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時(shí)一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來(lái)燉，避免在骨頭湯中溶出過(guò)多的鋁。