骨頭湯怎么煮好喝又營養(yǎng)!

骨頭湯怎么煮好喝？

讓骨頭湯好喝的技巧

1、制湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應(yīng)在冷水時(shí)下鍋。

2、在燒制中途忌加水。

3、忌早下鹽。因?yàn)辂}有滲透作用。最容易滲入原料。使其內(nèi)部的水分析出，加劇蛋白質(zhì)的凝固，從而影響湯的鮮味。

4、忌早加醬油，以免湯味變酸。

5、忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會(huì)影響湯汁本身的鮮味。

6、忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。

煮骨頭湯的時(shí)間

這個(gè)其實(shí)是要分類的，要根據(jù)實(shí)際食材決定的。比如，豬骨頭，一般在水燒開后轉(zhuǎn)小火熬兩小時(shí)以上，四小時(shí)為最佳，熬出來的湯很滋補(bǔ)，但是骨頭一般也就是剃剃表面。如果想要連帶著吃骨頭又喝湯的話，兩個(gè)小時(shí)足夠了。

如果是牛骨頭熬湯，最好3小時(shí)。牛骨里有更豐富的鈣質(zhì)和營養(yǎng)，多熬多補(bǔ)。建議先像一般做肉類時(shí)候那樣，冷水開煮，煮至水微微泛花救撈出來，再拿去熬湯。

骨頭湯怎么煮營養(yǎng)？

有實(shí)驗(yàn)證明，在高壓鍋蒸煮兩小時(shí)之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補(bǔ)鈣，只有一個(gè)方法：加上半碗醋，再慢慢地?zé)跎弦粌尚r(shí)。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時(shí)一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。