傳統(tǒng)小吃缽仔白糖糕

碗仔紅糖發(fā)糕，是小時(shí)候經(jīng)常吃的小吃，和傳統(tǒng)的白糖糕做法一樣，把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，加入紅糖，裝在碗仔內(nèi)用猛火蒸熟，用竹簽在碗邊劃一圈后，叉上發(fā)糕就可以開吃了。而且價(jià)格也便宜，好像才兩毛錢一個(gè)。這樣蒸出來的米發(fā)糕，吃起來松軟爽口香甜，不管男女老少都愛吃。

懷念傳統(tǒng)小吃，因?yàn)椴牧现v究和工序復(fù)雜，現(xiàn)在很少有機(jī)會(huì)能吃上。為了解饞，DIY簡(jiǎn)單版的米發(fā)糕。家里沒紅糖，借用白糖；沒有米漿糕種，借用面種；沒有碗仔，借用缽仔。不但材料簡(jiǎn)，而且連發(fā)酵時(shí)間也減少。

材料：大米、面種、白糖

做法：

大米淘洗干凈后，加水浸泡；面種就是用些面粉加入酵母粉水和成面團(tuán)后發(fā)酵；第二天，把浸泡好的大米打磨成米漿，奶鍋中加少許水倒入白糖煮開，倒入一勺米漿煮成熟米糊，趁熱沖入生米漿中攪勻。取面種，加些米漿和稀后，倒入米漿中攪拌勻，蓋上蓋自然發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)以上。看到米漿表面起泡泡了，裝入缽仔內(nèi)置開水鍋猛火蒸十五分鐘即可。

蒸出來的白糖糕，顏色雪白，口感爽口、彈牙，味道是清甜的，并沒有所說隔夜發(fā)酵后的酸味。這種口感和味道很相似小時(shí)候常吃的碗仔紅糖發(fā)糕。如果能用上米漿糕種，發(fā)酵時(shí)間能長(zhǎng)些，就更加棒了。