蠔汁蝦仁燴雜菌做法

主料：滑子蘑、雞腿菇、香菇、草菇、白靈菇、油菜、蔥、姜；

調料：鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒、水淀粉；

做法：

1、做這道菜，滑子菇和草菇我選擇的是袋裝的，將袋子打開取出菌菇，用清水反復沖洗幾遍，備用。

2、雞腿菇、白靈菇和香菇我選擇的是鮮的，將他們洗凈，雞腿骨協(xié)刀切薄片，白靈菇斜刀片成薄片。香菇則根據(jù)大小一開三或一開四。

3、蔥切大蔥段，將切大片，油菜擇一下，該成大小均等，洗凈，備用。

4、蝦仁我們選擇帶殼大蝦。

5、炒鍋刷凈燒熱倒入植物油，油溫6成熱時，放入蔥姜煸香，而后將鮮菌類先放入鍋中煸炒2分鐘，再將袋裝菌類放入，繼續(xù)煸炒，煸炒過程中會出一些湯水，正常現(xiàn)象。

6、取適量的清水倒入鍋中，以能剛沒過所有菌類為宜，然后放入適量的鹽、雞粉、老抽、生抽，煨制一下。待鍋開后，將菌類連湯一起倒入一個盆中，備用。

7、炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油，油溫6成時將腌制好的蝦仁滑油，蝦仁變色剛熟即撈出控油備用。

8、炒鍋燒熱水，水開后放入一點點鹽、雞粉、植物油，將油菜放入焯熟后撈出，擺在盤子兩邊做菜菜品裝飾。

9、炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫六成熱時，將煨好的菌類撈出全部倒入，并倒入蝦仁，烹料酒，翻炒幾下后，加入蠔油，而后倒入適量的剛才煨菌菇的湯，繼續(xù)煮開。

10、最后，用水淀粉勾薄芡，出鍋前點一點香油和胡椒粉的混合體。