清蒸黃花魚抹些鹽和白酒

黃花魚營養(yǎng)豐富，魚肉組織柔軟，易于消化吸收。黃花魚分為兩種：大黃花魚和小黃花魚，兩者營養(yǎng)成分差別不大；在做法上，大黃花魚適合清蒸，小黃花魚適合干炸。想要做出的魚更好吃，清蒸前需要用鹽和白酒腌一下，干炸前則最好用花椒水浸泡一會兒。

大黃花魚一條一般一斤半到兩斤半，清蒸吃味道最鮮美。魚在洗凈后，首先可以在其兩側(cè)分別劃三四刀；然后取半湯匙的鹽，均勻地涂在魚身的兩側(cè)；最后，把一湯匙的白酒抹在魚身上。常溫下，將魚放在盤中腌制約一個半小時。加鹽加酒的腌制方法，在給魚去腥提鮮的同時，還可以使魚肉蛋白收縮凝固，使清蒸的魚肉吃起來口感非常清爽滑嫩，不會綿軟，呈蒜瓣肉狀。

小黃花魚，肉質(zhì)細(xì)膩，一斤約有四五條，更適合干炸吃。在炸魚前，需要將洗凈的魚在花椒水中浸泡1個小時，目的是去除魚腥味，使肉質(zhì)更鮮嫩。炸魚時，待鍋中的油燒熱后，把小黃花魚裹上少量干淀粉，放入鍋中炸即可。