粗纖維和膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)是什么？

粗纖維和膳食纖維都是我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|到的食物，那么大家知道如何區(qū)分粗纖維和膳食纖維嗎？粗纖維指玉米紅薯等等食物，對(duì)腸胃是非常有好處的，膳食纖維是一些比較細(xì)膩的食物，比如米飯之類的，很養(yǎng)人。粗纖維和膳食纖維的區(qū)別大家知道嗎？平時(shí)生活中我們不能挑食應(yīng)當(dāng)平衡膳食。

膳食纖維是指食物中不能消化的多糖。在一定酸堿度的條件下分為可溶性和不可溶性膳食纖維兩種。我們通常把不可溶的膳食纖維叫粗纖維。通常蔬菜、水果、糧谷類所含的食物纖維都叫粗纖維。目前我們國(guó)家還沒有粗纖維的定義，只是一個(gè)習(xí)慣稱呼而已。粗纖維是膳食纖維的一類，他們不能被我們?nèi)梭w消化吸收，但有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)人體是有益的。膳食纖維和粗纖維不同。植物性食物中，有胃腸道不能消化的物質(zhì)，統(tǒng)稱膳食纖維；食物用酸堿處理后的不溶物稱為粗纖維。經(jīng)過這一處理，大部分膳食纖維都丟失，測(cè)得的數(shù)值僅有膳食纖維總量的20～50%。

粗纖維是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。常規(guī)飼料分析方法測(cè)定的粗纖維，是將飼料樣品經(jīng)1.25%稀酸、稀堿各煮沸30分鐘后，所剩余的不溶解碳水化合物。其中纖維素是由β-1，4葡萄糖聚合而成的同質(zhì)多糖；半纖維素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的異質(zhì)多糖；木質(zhì)素則是一種苯丙基衍生物的聚合物，它是動(dòng)物利用各種養(yǎng)分的主要限制因子。該方法在分析過程中，有部分半纖維素、纖維素和木質(zhì)素溶解于酸、堿中，使測(cè)定的粗纖維含量偏低，同時(shí)又增加了無氮浸出物的計(jì)算誤差。為了改進(jìn)粗纖維分析方案，VanSoest（1976）提出了用中性洗滌纖維（NeutralDetergentFiber，縮寫NDF）、酸性洗（AcidDetergentFiber，縮寫ADF）、酸性洗滌木質(zhì)素（AcidDetergentLignin，縮寫ADL）作為評(píng)定飼草中纖維類物質(zhì)的指標(biāo)。將飼料粗纖維中的半纖維素、纖維素和木質(zhì)素全部分離出來，能更好地評(píng)定飼料粗纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

另外，粗纖維是不能被人體消化和吸收的。膳食纖維（dietaryfiber，DF）一類多聚物的復(fù)合混合體?，F(xiàn)在學(xué)者大多同意將其定義為“人體胃道分泌物消化的植物組分”。DF組分主要包括：

①纖維素，是一種由葡萄糖分子以β-糖苷鍵連接起來的長(zhǎng)鏈聚合物；

②半纖維素，是由一些單糖如阿拉伯糖、半乳糖和木糖混合組成的一種聚合物

③木質(zhì)素，并非多糖，而是以苯丙烷為單位的多聚物；

④果膠，這是由半聚糖醛酸殘基組成的聚合物，其中分布有鼠李糖，且含有中性糖支鏈；

⑤粘液和樹膠，它們多是一些半纖維素。按水溶性又可將DF分為可溶性纖維（SDF）和不可溶性纖維（IDF）兩類，SDF包括：果膠、部分半纖維素、樹膠和粘液；IDF包括部分半纖維素、纖維素和木質(zhì)素

粗纖維食物是指每百克食物含粗纖維2克以上的食物。含膳食纖維的食物主要有糧食、蔬菜、水果、豆類等。其中，又分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。前者如果膠、樹膠和黏膠，它們可溶于水，主 要存在于水果、燕麥、大麥和部分豆類中。而大多數(shù)膳食纖維都屬不溶性，如纖維素和半纖維素等。市場(chǎng)上大部分粗纖維食品中都添加了含有這類不溶性膳食纖維的粗糧和雜糧，如玉米、麥麩、米糠等。粗纖維中營(yíng)養(yǎng)含量較少，而且不易消化，但它能夠?qū)Ψ逝?、高血脂、糖尿病等病起到一定的預(yù)防和治療作用。