如何腌制美味的“五香臘肉”

原料：活鮮魚最好選4千克左右一條的，肉類切成1千克左右一塊，以便于入味。魚、雞、鴨、肉要將污垢處理干凈，以保證風味的醇正。

配料：花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油、黃酒、糖一共10樣。眾多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久。由于加了黃酒，可達到殺菌防腐、久存不變質(zhì)的作用。

腌制方法：

按500克肉25～30克鹽的比例（根據(jù)各人的口味和氣候而定，氣溫高鹽就要放多點；反之，氣溫低鹽就要放少點），將鹽以及醬油、黃酒除外的七味調(diào)料（按口味適量加減）炒熱，自然冷卻后待用。

將冷卻后的調(diào)料均勻抹在肉塊表面，然后抹上醬油、黃酒。各種肉類一起進壇子腌制，這樣腌出來的味道互相交融，更加豐富，成為“多味腌肉”，所以雞、鴨、魚、肉等肉類要交叉放置，層層碼緊。全部入壇后撒上剩余的香料，然后用大塊的干凈的鵝卵石壓緊，再用牛皮紙、塑料紙緊緊封住壇口，做到密不透風。

三天翻壇一次，使其充分均勻入味，腌到10天就可出壇。腌好的臘肉拿到太陽下晾曬四五天，二成干后再掛到通風處陰干保存，或密封裝進塑料袋內(nèi)，放入冰箱冷藏室儲藏。這樣“五香臘肉”可以保存幾個月不變質(zhì)。