墨魚(yú)干怎么吃

墨魚(yú)的功效：

墨魚(yú)性味咸、平，有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效；用于月經(jīng)失調(diào)、血虛閉經(jīng)、崩汛帶、心悸膽層、遺精、聾、腰酸肢麻等；具有補(bǔ)腎填精，開(kāi)胃利水之功效；用于腎虛所致的遺精、滑精；具有收斂止血，制酸等作用。用于胃酸過(guò)多，胃及十二指腸潰瘍，小兒軟骨癥。

墨魚(yú)干發(fā)制方法

墨魚(yú)干泡發(fā)法是先用冷水浸泡3小時(shí)，去掉墨魚(yú)，撕去墨魚(yú)外皮后放入大盆內(nèi)，倒入預(yù)先配好的熟堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開(kāi)水），浸泡3小時(shí)左右，然后將墨魚(yú)撈出，用冷水漂洗干凈，備用。

墨魚(yú)食療方法

1、取鮮墨魚(yú)2只洗凈，與瘦豬肉250克一起燉熟，食鹽調(diào)味。

2、用墨魚(yú)250克，洗凈切片加生姜30-50克切成姜絲加油鹽同炒佐膳。

3、將墨魚(yú)肉與豬腳燉湯飲服

墨魚(yú)干的烹調(diào)方法

一、雪菜魷花

1、原料：漲發(fā)后的魚(yú)干250克；雪里蕻咸菜100克。

2、調(diào)料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。

3、操作方法：

（1）把漲發(fā)后洗凈的魷魚(yú)（墨魚(yú)）改刀或剞上花刀（以利入味，以利成熟），用開(kāi)水燙一下；把生姜切米粒狀，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。

（2）炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚(yú)塊，再加醬油等各種調(diào)味品，最后加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。

二、（微波）烤魷（墨）魚(yú)筒

1、原料：整只的魷（墨）魚(yú)身筒二只。大蔥一根，其它配料（可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個(gè)人喜吃的）適量。

2、調(diào)料：料酒15克；姜蒜泥各5克；醬油50克；胡椒粉少許；花生醬15克；湯料100克；味精、白糖各少許；菜油10克。

3、操作方法：

（1）把經(jīng)漲發(fā)的魚(yú)身筒洗凈，用開(kāi)水稍燙一下，投入由各種調(diào)料制成的調(diào)味汁中浸漬半小時(shí)，撈起晾干，再浸漬入味；京蔥切成二厘米長(zhǎng)的段。

（2）在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過(guò)的魚(yú)身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時(shí)間到二分鐘。待微波爐轉(zhuǎn)動(dòng)停止，把魷卷取出，浸入調(diào)味汁中，在盆子中再加入其它配料（可選用自己喜歡的一、二種），然后把再浸漬后的魚(yú)身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤制二分鐘左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷（墨）魚(yú)筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。

三、墨魚(yú)香菇粥

材料：大米150殼，墨魚(yú)干50克，豬瘦肉100克，冬筍50克，水發(fā)香菇30克，精鹽1小匙、 胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。

操作方法：

（1）將大米用清水淘洗干凈；豬瘦肉洗凈后切成絲；墨魚(yú)干放入溫水中浸泡30分鐘，用剪刀剪成細(xì)絲；香菇、冬筍洗凈切絲。

（2）坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，再放入墨魚(yú)、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛，然后加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。

（3）將味精、胡椒粉、豬油調(diào)入鍋中稍煮，即可食用。

注意事項(xiàng)：

1、要使烹制的魷（墨）魚(yú)嫩而不老，需掌握好烹制的時(shí)間。由于魷魚(yú)中大部分是蛋白質(zhì)，加熱后有凝固作用，所以烹制時(shí)間越長(zhǎng)，魷魚(yú)越是堅(jiān)硬。

2、在微波烤制時(shí)，應(yīng)視魷魚(yú)的大小、老嫩，掌握好時(shí)間，免得烤的時(shí)間長(zhǎng)了，老韌無(wú)法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候（時(shí)間的長(zhǎng)短、火力的大小）。