夏季清爽菜譜白灼蘆筍的做法大全

材料：

新鮮蘆筍1把，清水適量，鹽適量，小米椒1個(gè)，食用油1大勺，蒸魚豉油2大勺。

做法：

1、蘆筍洗凈去老根，切成兩段或三段，接近根部的一段削去老皮；小米椒傾斜切片備用；

2、鍋中坐水，大火燒開，加入少許鹽；

3、下入蘆筍段，保持大火汆燙20到30秒鐘；

4、撈出，立即放入冰水中過涼；

5、撈出控干水分備用；

6、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入小米椒片，小火煸炒至小米椒片顏色鮮紅；

7、加入蒸魚豉油，繼續(xù)小火煮至冒泡；

8、將蘆筍擺盤，趁熱澆上燒好的豉油汁，即可。

貼士：

1、蘆筍是很鮮嫩的蔬菜，有筒子說吃起來有渣，是因?yàn)楦坷锨o的外皮比較粗老，只要把這層外皮削掉就解決了。當(dāng)然也可以切除扔掉，只是太浪費(fèi)，不好。

2、汆燙蘆筍時(shí)掌握：寬水、大火、快汆，水中加鹽、出鍋后過涼，都是為了保持蘆筍的鮮綠和脆嫩。

3、澆汁時(shí)，也可以將醬油直接澆在蘆筍上，再澆上熱油。但我發(fā)現(xiàn)，醬油在熱油中煮滾再澆汁，更出味兒，不妨一試。