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水泡
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排骨湯怎么燉好吃

2017-10-23 15:55:31      

原 料

大排骨500克, 鮮蘑菇湯100克, 番茄100克。 紹酒15克, 精鹽5克, 味精3克。

制作方法

①將每塊大排骨用刀背拍松,再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。

②器皿中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火25分鐘,加入蘑菇湯,再高火8分鐘,放味精調味并投入番茄片,煮沸即可材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后,沖凈,放入燉盅內,淋酒一大匙,加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟后,先摘除蒂頭硬結,再每根打結,待排骨熟軟待,放入同蒸。 十分鐘后即可加鹽調味,盛出食用。 重點提示∶ 喜歡吃肉多的,排骨可選用肉層較厚者,但較肥,湯汁略油,肉層薄的排骨較瘦,骨多肉少,各有風味。 金針打結放入,蒸好不會散開,吃起來較脆。檢舉 回答人的補充 2009-05-13 16:59 原料:豬排骨(大排)400克,胡蘿卜50克,杜仲10克,黃芪10克,枸杞子10克,當歸3克,黑棗(無核)15克

調料:大蔥8克,姜5克,黃酒15克,鹽3克,雞精2克

二、海帶排骨湯

原料:

豬排骨400克,海帶150克,蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。

制法:

1、將海帶浸泡后,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發(fā)后,洗凈控水,切成長方塊;排骨洗凈,用刀順骨切開,橫剁成約4厘米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗干凈。

2、凈鍋內加入1000克清水,放入排骨、蔥段、姜片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去姜片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成。

特點:

此湯菜肉爛脫骨,海帶滑爛。整菜味美,湯鮮。

(責任編輯:蘇雅婷 )

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