做水煮魚(yú)放什么調(diào)料

“水煮魚(yú)”，又稱“江水煮江魚(yú)”，系重慶渝北風(fēng)味?？此圃嫉淖龇?，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過(guò)癮”，讓水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂。

做水煮魚(yú)放什么調(diào)料

水煮魚(yú)則是近三四十年才出現(xiàn)的，是重慶菜，幾乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出現(xiàn)了一些變化。

說(shuō)一下做水煮魚(yú)放什么調(diào)料。

1、練習(xí)刀工的時(shí)候到了，第一步就是把草魚(yú)去骨并片成片（第一個(gè)片是動(dòng)詞，是指把刀身平放來(lái)切食材的方法），先將魚(yú)頭切下來(lái)，然后將刀平放，從魚(yú)尾部下刀，刀貼著魚(yú)脊骨平推過(guò)魚(yú)頭，將魚(yú)翻一面重復(fù)，這時(shí)候應(yīng)該是兩大片魚(yú)和一整條魚(yú)脊骨，但那兩片魚(yú)身上應(yīng)該還留著一排大魚(yú)刺，然后刀貼著魚(yú)刺把魚(yú)刺片掉，然后把魚(yú)肉魚(yú)皮朝下平方，刀與案板呈30度角，把魚(yú)片（動(dòng)詞）成薄片、把魚(yú)骨剁成段。

2、在魚(yú)片里加入鹽、蔥姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、雞蛋清碼味，20分鐘，時(shí)間久一點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系。

3、燒一鍋開(kāi)水，放一些豆芽和金針菇進(jìn)去，焯一道水，然后放在一個(gè)湯盆底部。

4、這個(gè)時(shí)候開(kāi)始煮湯，鍋里放入油 ，加入魚(yú)頭魚(yú)骨稍微煎一下，然后放入大蔥、老姜，加入水，開(kāi)成大火來(lái)煮。不久后，湯就會(huì)呈現(xiàn)微微泛黃的奶白色，可以稍微多煮一會(huì)兒，使湯汁更香濃，湯煮好后加入鹽、白胡椒粉、味精、雞精調(diào)味（餐廳里味精雞精的用量通常比較大，在家里做，不喜歡就沒(méi)必要加了）。

5、這時(shí)候可以往鍋里下魚(yú)片了，這個(gè)時(shí)候火要小一點(diǎn)，保持微沸就可以了，否則魚(yú)片容易老，而且容易脫漿。將魚(yú)片一片一片丟進(jìn)去（不要一下子全倒進(jìn)去），等到魚(yú)片浮起來(lái)，表面變白就可以了，差不多就是半分鐘不到的時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉就不細(xì)嫩了。起鍋倒在剛才焯過(guò)水的豆芽和金針菇上面。

6、餐廳一般會(huì)有自制的紅油，如果沒(méi)有，就用一般的油也行，但要多用一些油，要能夠完全蓋住菜肴表面，將油倒入鍋里，燒熱，放入干辣椒（子彈頭辣椒最好），花椒，十秒鐘左右炸香，然后倒在魚(yú)上面就可以了。可以點(diǎn)綴香菜上桌。

水煮魚(yú)的常見(jiàn)做法

水煮魚(yú)的常見(jiàn)做法一

草魚(yú)洗干凈，沿魚(yú)骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用。

步驟1、熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。

步驟2、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香，下入魚(yú)骨和魚(yú)頭，炒到變色后。

步驟3、添水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火煮10分鐘。

步驟4、下入腌好的魚(yú)片，魚(yú)片變白扶起后，加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚(yú)連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。

步驟5、最后用鍋?zhàn)蛹訜?00克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚(yú)片上。

水煮魚(yú)的常見(jiàn)做法二

1、魚(yú)肉片，魚(yú)頭魚(yú)排洗凈瀝干分裝兩盆。鹽、淀粉、料酒攪勻調(diào)成腌味汁倒入魚(yú)肉片，魚(yú)頭魚(yú)排碼勻腌制待用。蔬菜按菜性淘洗擇凈待用。姜、蒜切片（末）待用。

2、鍋內(nèi)入油（10ml）大火燒熱，轉(zhuǎn)中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚(yú)頭、魚(yú)排、配菜，轉(zhuǎn)大火煮沸。轉(zhuǎn)小火，撈出所有菜料裝盆待用。

3、轉(zhuǎn)大火再次燒沸湯水，入魚(yú)片略煮（60s以內(nèi)）魚(yú)肉開(kāi)始泛白立即關(guān)火，起鍋倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面。

4、鍋內(nèi)再入油（40ml），大火燒旺關(guān)火，將油潑進(jìn)菜盆里嘶啦啦搞定。

水煮魚(yú)的常見(jiàn)做法三

1、魚(yú)洗凈切薄片，加少許料酒，鹽，蛋清碼勻。

2、鍋中放少許油加熱，下豆芽快炒至熟，盛在碗底備用。

3、原鍋再加少許油燒熱，下水煮魚(yú)調(diào)味醬翻炒，加紅辣椒續(xù)炒。

4、加入適量水煮開(kāi)后，下魚(yú)片，待魚(yú)片變色即可關(guān)火。

5、魚(yú)片連湯盛放碗中，灑上剩余香菜和紅辣椒即可。

水煮魚(yú)的食物相克知識(shí)

水煮魚(yú)基本上沒(méi)與哪種食物不能一起吃，可以說(shuō)是百搭美食，唯一要注意的水煮魚(yú)不能和驢肉一起吃，多吃會(huì)引發(fā)心腦血管疾病。下面把與水煮魚(yú)相宜的食物表分享給大家。