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怎樣鑒別燒烤肉的質(zhì)量

2017-09-27 11:41:27      

燒烤肉是指經(jīng)過(guò)配料、腌制，最后利用烤爐的高溫將肉烤熟的食品。

（1）燒烤制品

色澤鑒別——表面光滑，富有光澤，肌肉切面發(fā)光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色（鴨、鵝呈淡黃色）。

組織狀態(tài)鑒別——肌肉切面緊密，壓之無(wú)血水，脂肪滑而脆。

氣味鑒別——具有獨(dú)到的燒烤風(fēng)味，無(wú)異臭味。

（2）又燒制品

色澤鑒別——肉切面有光澤，微呈赤紅色，脂肪白而透明，也有光澤。

組織狀態(tài)鑒別——肌肉切面呈緊密狀態(tài)。脂肪結(jié)實(shí)而脆。

氣味鑒別——具有正常本品固有的風(fēng)味，無(wú)異臭味。

（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）

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