家常菜菜譜 絲瓜鱸魚片

鱸魚多吃小魚、小蝦，所以其肉質(zhì)結(jié)實(shí)，口感鮮美。一般認(rèn)為，在咸淡水域的鱸魚食味最佳。雖然在市場(chǎng)里所見的大多為養(yǎng)鱸，但只要拿捏得當(dāng)，也可烹出風(fēng)味菜肴。這款絲瓜鱸魚片是一款家常菜，而當(dāng)中僅以鹽、油調(diào)味的烹調(diào)方式，則是粵菜中較為傳統(tǒng)的做法，能夠以此品嘗到食材的真味。

材料：鱸魚1條，絲瓜1條，蔥絲15克，姜絲15克，蛋清1只，鹽、生粉、胡椒粉、花生油、清水（或雞湯）各適量

做法：

將鱸魚刮鱗去鰓，洗凈后起魚柳切片，用鹽、生粉、花生油、蛋清和少許胡椒粉調(diào)味腌制片刻；絲瓜處理好切成筍狀，以鹽、花生油調(diào)味，大火蒸熟后去除水分，在碟上擺放整齊備用；鱸魚片用清水或雞湯以猛火快速灼熟，擺放在絲瓜上，鋪上蔥絲、姜絲，煮熱花生油淋上即可。