粉狀米粉和片狀米粉的食用特性

營(yíng)養(yǎng)

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，由于各自的制作工藝不同，導(dǎo)致了大米在加工制作的過(guò)程中，保存下來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分也存在差異。

粉狀米粉：采用膨化干燥法，先用高溫高壓將大米烘焙、膨化后粉碎成粉狀，再干混加入營(yíng)養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)。這種加工工藝簡(jiǎn)單，成本比前者低，但高壓膨化會(huì)破壞米粒的結(jié)構(gòu)，高溫也容易造成營(yíng)養(yǎng)素的流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方便不及片狀米粉。

片狀米粉：片狀米粉是采用濕法干燥工藝，通過(guò)先泡米、打漿、配料，再用輥筒干燥、粉碎、造片登過(guò)程生產(chǎn)而成的。片狀米粉由于是泡米、打漿、配料在先，最后才造片，所以它的營(yíng)養(yǎng)素混合分布比較均勻。此外，由于片狀米粉與空氣接觸的表面積更小，可以減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，也便于保存，能減少儲(chǔ)存過(guò)程中的氧化現(xiàn)象。

上火

主要受米粉制作工藝過(guò)程中烘焙方式的影響，片狀米粉和粉狀米粉在導(dǎo)致寶寶上火方面也有較大的差異。

粉狀米粉：粉狀米粉由于是先研磨粉碎后再加入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且采用的是烘焙、膨化技術(shù)。由于是經(jīng)過(guò)烘焙膨化的，所以容易造成內(nèi)熱，導(dǎo)致寶寶上火。

片狀米粉：片狀米粉由于是采用濕法干燥工藝，先泡米、打漿、配料在先，最后才造片，沒(méi)有烘焙膨化的過(guò)程，所以這類米粉寶寶喝了不容易上火。

沖調(diào)

粉狀米粉：粉狀米粉的表面積與體積比相對(duì)較小，密度較大，空隙不足，所以沖調(diào)時(shí)容易結(jié)團(tuán)，需要花相對(duì)較多的時(shí)間去攪拌才能均勻。

片狀米粉：片狀米粉的表面積相對(duì)較大，沖調(diào)時(shí)與水的接觸面積就大，并且片狀米粉密度小，空隙大，有利于吸水和軟化，所以沖調(diào)起來(lái)十分方便，只稍微攪拌即可均勻。