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洋蔥的營養(yǎng)成分

2017-07-27 15:25:46      

洋蔥以肥大的肉質(zhì)鱗莖為食用器官,營養(yǎng)豐富,據(jù)測定,每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右,蛋白質(zhì)1~1.8克,脂肪0.3~0.5克,碳水化合物5-8克,粗纖維0.5克,熱量130千焦,鈣12毫克,磷46毫克,鐵0.6毫克,維生素C14毫克,尼克酸0.5毫克,核黃素0.05毫克,硫胺素0.08毫克,胡蘿卜素1.2毫克。

還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮發(fā)油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等?;ɡ?、花粉、花藥等均含胡蘿卜素。洋蔥的致淚成分是環(huán)蒜氨酸,洋蔥內(nèi)所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環(huán)蒜氨酸的前體,在堿性條件下,可環(huán)合成環(huán)蒜氨酸。

(責(zé)任編輯:楊綺琴 )

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