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醒胃健脾食譜 黑醋浸生魚(yú)雜

2017-07-27 11:26:19      

在廣東飲食文化中所謂的“雜”，是指供食用的動(dòng)物內(nèi)臟，如扣（即“胃”）、腎、肝等。生魚(yú)雜即生魚(yú)內(nèi)臟，包括扣、腸、肝，其扣（胃）大而爽脆，其腸雖小，卻被民間視為上品。早在南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》謂酸醋浸生魚(yú)內(nèi)臟其味“雋美”?，F(xiàn)以香甜的黑醋浸之，既能去腥，還鮮香酸甜、醒胃、健脾。

材料：生魚(yú)內(nèi)臟1000克，黑醋1000毫升，姜汁酒50毫升，姜（拍裂）1件，油、鹽、糖（二者比例視醋的酸性強(qiáng)弱而定）各適量。

烹制：魚(yú)內(nèi)臟分別剖開(kāi)、洗凈，吸干水分，姜汁酒拌腌，起油鑊下姜件爆香，注入黑醋，下糖、鹽調(diào)味，滾沸后，下魚(yú)扣片刻，再下肝、腸，改中火至浸熟便可。為3~5人量。

（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）

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