清香版水煮肉做法

食材明細：里脊肉 400g生菜 200g高湯 500ml；姜蒜 適量連枝爆花椒 適量小米辣 適量蒜苗 適量玉米淀粉 2g啤酒 20ml雞蛋 一個；油 5g鹽 4g辣椒紅油 5g蒜蓉辣醬 5g味素 2g；

做法：

1、蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，連枝爆花椒洗凈待用；

2、里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓勻，腌制30分鐘，生菜去跟去爛葉洗凈待用；

3、坐鍋起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香；

4、下辣椒紅油、蒜蓉辣醬炒出紅油；

5、下高湯，大火煮沸，下味素、鹽調(diào)味；

6、下生菜葉，燙30秒撈起，鋪在碗底；

7、下肉片，劃散，煮3分鐘；

8、將煮好的肉片鋪在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，鍋內(nèi)燒熱油，淋在香料上激出香味即可；

小貼士：

1、傳統(tǒng)的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、蔥花熱油激香，是一種焦香味，而我使用蒜米、新鮮小米辣、蒜苗粒、花椒熱油激香，是一種清香味，更清新。

2、傳統(tǒng)的水煮肉片使用郫縣豆瓣炒紅油起湯色，顏色暗紅不通透，而我使用自制蒜蓉辣醬和辣椒紅油起湯色，更通透靈動，還有一種酸鮮味，更好吃。

3、肉片用啤酒腌制更嫩，還有一股啤酒花的清香。

4、最后的熱油，要燒到冒煙，熱力才夠。