古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
苦瓜,是大家都非常熟悉的,口味特別苦的一種食物。很多人想到苦瓜都會(huì)有一種苦澀的感覺(jué)。其實(shí)苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,有很好的藥用價(jià)值。苦瓜的吃法也很多,有些吃法不再苦澀。
苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能,使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強(qiáng)巨噬能力,臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長(zhǎng)。
做法一
材料:豬肉、蛋青,生粉,生抽、蒜蓉、雞精。
這個(gè)菜看起來(lái)簡(jiǎn)單,但是非常要基本功,基本上要做到肉不能炒得硬了,苦瓜不能炒得軟了。
1、把肉切片,蛋青,生粉,生抽,一點(diǎn)點(diǎn)水腌好,用手抓肉感覺(jué)到滑溜溜的就好了;
2、炒鍋放油,把肉放到油鍋里先過(guò)一下油,這樣做肉會(huì)很軟,很嫩。熱鍋涼油肉就不會(huì)粘底。簡(jiǎn)單的辦法就是把鍋燒得很熱,然后放油,油要多放一些,這樣肉才會(huì)軟。等油到十成熱的時(shí)候把肉一起倒到鍋里,然后用筷子滑散,肉變白后撈出;油要燒得很熱是因?yàn)榧依锏幕鹦?,而肉是涼的,如果油不夠熱,一放肉,鍋里的溫度馬上就會(huì)降下去,這樣炒出的菜就不好吃了;
3、把肉炒好以后放在一邊備用,炒鍋放油,油熱后放蒜蓉爆香,然后放肉和苦瓜到鍋里炒,然后根據(jù)自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。
注意:苦瓜不要炒得太老,脆脆的才好吃。
做法二
炒肉絲
原料
主料:瘦豬肉150克。
配料:苦瓜100克。
調(diào)料:紹酒10克、醬油10克、雞蛋清1只、味精0.5克、精鹽3克、干淀粉5克、白糖20克、水淀粉5克、芝麻油5克、生姜10克、花生油400克。
1、將豬肉洗凈切成6厘米長(zhǎng)的肉絲,苦瓜去蒂,批去內(nèi)瓤,切成6厘米長(zhǎng)絲,生姜去皮切成細(xì)絲。
2、將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只,干淀粉拌勻上勁。
3、炒鍋置火上燒熱,加入花生油燒至五成熱,下肉絲用手勺推動(dòng)至熟,倒入漏勺瀝油,鍋留余油30克,放入生姜絲、苦瓜絲煽炒幾下,加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸,用水淀粉勾芡,倒入肉絲,淋入芝麻油翻鍋即可。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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將切片的苦瓜放在干制機(jī)上,用40~120℃的熱氣進(jìn)行干燥。如果沒(méi)有干制機(jī),也可以用太陽(yáng)曬,曬3天,待苦瓜片的重量減少5%-10%,即可。詳細(xì)>>
把之前切好的苦瓜放進(jìn)容器,加入少許冰塊兒后,放入冰箱冷藏。待需要食用的時(shí)候,在吃之前拿出來(lái)裝盤(pán)。根據(jù)自己的口味,您可以選擇蘸食蜂蜜或果醬……詳細(xì)>>
雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液;苦瓜洗凈切片,用鹽腌制10分鐘,使苦瓜出水后,再擠壓苦瓜使水分瀝干,放入攪打好的蛋液中,攪拌……詳細(xì)>>
苦瓜味苦,性寒。歸脾、胃、心、肝經(jīng);具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝等功能??喙现械目喙线昂涂辔端啬茉鲞M(jìn)食欲,健脾開(kāi)胃……詳細(xì)>>
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