煎魚易碎又粘鍋？教你煎魚的烹飪技巧

在魚類各種不同的吃法中，最讓我們苦惱的就是煎魚。因為煎魚很容易出現粘鍋或者碎掉的情況，但是煎魚的味道有很獨特，有什么辦法可以避免易碎和粘鍋呢？在這里，就來教教大家吧。

煎魚不碎不粘鍋的技巧

如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗凈后，晾去水分，下熱油煎。如是腌魚煎前應除魚鱗，洗干凈。

將魚洗凈后（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱后，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

熱鍋下冷油，油熱后，再下魚。有的人習慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。

煎魚用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱后放魚，煎至魚皮緊縮發(fā)挺，微呈黃色即可。

將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

學會了讓煎魚不碎不粘鍋的方法，再來學幾款煎魚的美味食譜吧。

家常煎魚的簡單做法

家常煎鱸魚

原料：鱸魚350克、青椒少許、紅椒少許、蒸魚鼓油適量。

做法

魚清洗干凈。

兩面斜切幾刀，視魚的大小厚薄而定。

魚身上抺鹽、白酒，腌兩個小時。我是早上把魚買回來中午煮的，只要腌半小時就行了。

鍋內加油，加幾片姜。

把魚身上的水份濾干，下油鍋煎。

一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夾掉。

加一湯匙的蒸魚鼓油和少許清水，燒開后燜一下就可。

香煎魚柳

原料：巴沙魚柳二條、生抽少量、面粉少量、水少量、黑胡椒碎少量。

做法

魚柳解凍后，撒上細鹽腌制一會。

用紙巾擦干魚柳，抹上一層薄薄的面粉，很薄很薄就ok。

不粘鍋里倒入適量的油，燒到6分熱，放入魚柳，小火煎，煎至兩面金黃出鍋。

出鍋后，淋上生抽?少量水調成的汁，撒上黑胡椒碎，就可以上桌了。

干煎小黃魚

原料：小黃魚、鹽、食用油。

做法

小黃魚買回來先剪開肚皮，然后掏出內臟，注意魚鰓里面也要掏干凈，或者可以干脆就去掉頭。

然后魚身上撒一點鹽，抹勻。略腌一下，一般撒一撮鹽，腌半小時足夠了。如果隔夜則鹽更少一些。

煎魚之前，用廚房紙拭干魚身水分。這樣可以防止煎魚的時候飛濺。

鍋子先刷一層薄油，預熱一下，直到能看到油紋。鍋子足夠熱，煎魚才能皮脆里嫩，而且不會沾。

將魚輕輕放入鍋內，不要急著移動，小火慢煎。

大約幾分鐘后，可以看到魚挨著鍋子一面，已經變白熟了，此時魚是可以輕易推動，不會沾鍋的。

通過以上的介紹，你是否對煎魚更加有信心了呢？

用鍋鏟輕輕翻面繼續(xù)煎熟即可。