古熾明 副主任醫(yī)師
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吃螃蟹能吃西紅柿嗎
營養(yǎng)及化學專家稱,理論上講,螃蟹體內(nèi)含有五價的砷,是一種化合物,有可能被西紅柿里的VC還原變成三價的砷,三價的砷有可能形成三氧化二砷,也就是人們常說的砒霜。但是人體內(nèi)環(huán)境能否發(fā)生這樣的反應,目前還沒有從正式的官方科研成果(包括FDA數(shù)據(jù))中得到證實。
市售螃蟹要求砷含量(以濕重計)不超過0.5mg/kg,而一般未被嚴重污染的螃蟹體內(nèi)砷含量遠不會達到這個限量值。并且砷污染可以通過食物鏈在很多食物累積,也就是說諸如水產(chǎn)品、谷物甚至飲用水中都會含有一定劑量的砷,但是在安全閥值范圍內(nèi)都不會對人體健康造成危害。
據(jù)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》中記載,砷的每天允許攝入量為每千克體重0.05mg。一個成年男子按70kg體重計,每天允許攝入的砷含量為3.5mg。在不考慮人體是否能反應、人體消化率、轉(zhuǎn)化率、吸收率的前提下,以1mg為最大允許攝入量進行結算,需要一次食用螃蟹20公斤以上,并且還同時一次性攝入5斤以上西紅柿才有可能發(fā)生中毒反應,而致死量則需要一次食用幾百公斤的螃蟹,這在現(xiàn)實里是不可能的。
(責任編輯:蘇雅婷 )
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