各種潮汕甘草涼果

潮汕的青果種類多，涼果的種類也很多。在傳統(tǒng)的涼果中，有糖腌的，鹽腌的，多種料末配制的和甘草水刷的。最普遍最便宜最容易制作的就是甘草涼果。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，在景點附近，在戲院門口，在廣場戲臺旁邊，以至在街頭巷尾，常有攤販擺賣。

主要有：

甘草橄欖。青橄欖可以制作幾種涼果，如蜜浸橄欖，咸橄欖，榨橄欖和甘草橄欖。甘橄欖是把橄欖蒸一蒸，浸在水里去其澀汁，再浸甘草水，兩三個用小竹簽串成一支出售。

甘草鳥梨。鳥梨不可生吃，如乒乓球那么大，要蒸熟，去其澀汁，粘上白粉糖，也用小竹簽串起出售；而不粘糖的是用甘草加糖水浸起，賣時也是幾個串起，很像北方的糖葫蘆吃起來不甜膩，卻是清甘可口。

甘草楊桃。把楊桃蒸熟，刷上甘草末水出售。賣時將楊桃按棱片切開，也是用小竹簽串起，再浸一下甘草水，味酸而甘，人們會吃得皺起眉頭，很能提神解渴，幫助消化。

甘草油甘。將如拇指大的油甘果蒸熟，浸于甘草糖水中，撈起用小竹簽串起出售。

甘草芒果。將不黃熟的芒果，浸于鹽水中，撈起切片，又刷上甘草水出售。

甘草桃。將桃子浸于鹽水中，撈起刷上甘草末水，切片出售。

“甘草和百味”，這俗話很確切。這些甘草涼果，容易制作，價錢便宜，吃了能幫助消化，解渴提神，很受婦幼歡迎。