潮汕美食的制作:潮汕韭菜餃

主料：皮用料：高筋面粉1000克。餡用料：五花肚肉400克，韭菜1000克，蘇打粉一茶匙，蝦米50克。

配料：調(diào)味料：麻油3湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許，雞精1茶匙，味精1茶匙，生粉一茶匙。

做法：

（1）將面粉放在盆中，加入清水、清油及少許調(diào)味料攪勻，倒出臺上搓成軟滑之面團，用濕巾蓋密待半小時取用。

（2）韭菜去其梗枝頭洗凈、切碎，加入蘇打粉輕輕擦勻腌10分鐘后洗凈去掉蘇打味后擠干。

（3）五花肉去皮剁碎，蝦米浸軟洗凈剁碎加入調(diào)味料拌勻與韭菜、生粉少許攪拌混和成餡。

（4）在操作臺面上灑上少許干面粉，將面團搓成長條狀，分成各小粒，用小面棍滾壓成薄面皮，分件包入餡料，捏成半月型餃子。

（5）煎鼎下清油少許，把餃子擺于上面，用薄粉水加入，煎約10分鐘至熟即成，食時配上浙醋或辣椒醬，味道更為鮮美開胃。

備注： 韭菜加入蘇打粉，能使熟透韭菜仍保青綠，煎時下薄粉水，能使餃子不粘底。