紅豆面包卷

紅豆面包卷，是一種美食。

原料

A 高筋面粉210克、低筋面粉56克、奶粉20克、細(xì)砂糖42克、鹽1/2小勺、干酵母6克（2小勺）、全蛋30克、水85克、黃油22克、紅豆沙適量。

B 湯種：高筋面粉25克、水125克。

烘焙過(guò)程

1、25克高筋面粉中加入125克水，攪拌均勻，置于火上低火加熱至60度后離火放涼，期間不停攪拌直至成糊狀，極為湯種。

2、干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團(tuán)。再把黃油加入，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，至面團(tuán)能拉出薄膜。

3、揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來(lái)2.5到3倍大左右。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕揉排氣，分割成9份滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

5、松弛好的面團(tuán)用手掌壓扁，包入適量紅豆沙，收口朝下壓扁，用搟面杖搟成橢圓形的面片，用利刀在面片上斜著劃3刀，只劃穿上面這層面皮，露出豆沙餡即可。把面片翻個(gè)面，卷成卷放到烤盤上，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來(lái)2倍左右大。

6、烤箱預(yù)熱165度，在面團(tuán)表面刷一層全蛋液，置于烤箱中層20分鐘左右即可。

小貼士

1、第一次發(fā)酵時(shí)，判斷是否發(fā)酵完成的方法：用一個(gè)手指蘸面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，抽出手指后面團(tuán)不會(huì)回縮或下陷，即發(fā)酵完成。

2、將待發(fā)酵的面團(tuán)，與一杯溫水同時(shí)放入微波爐內(nèi)，可縮短發(fā)酵時(shí)間。

3、面包剛出爐時(shí)不要著急吃，因?yàn)榇藭r(shí)面包中的酵母還沒(méi)有完全失效，面包中有很多二氧化碳?xì)怏w，立刻食用對(duì)健康不利。要等面包放涼后，酵母停止作用了，二氧化碳全部排出，即可食用。