糖尿病飲食：紅扒海參糖尿病食譜

2017-06-12 15:59:12

糖尿病飲食：紅扒海參糖尿病食譜

紅扒海參的詳細(xì)做法，紅扒海參的營養(yǎng)成份

菜系及功效：工藝：扒

紅扒海參的制作材料：

主料：海參（水浸）600克，牛蹄筋（泡發(fā)）200克

輔料：玉蘭片50克，香菇（干）20克，

調(diào)料：小蔥10克，姜10克，花椒2克，豬油（煉制）50克，醬油20克，味精2克，糖色15克，料酒15克，鹽5克

紅扒海參的特色：

色呈紅黃，汁濃利口，菜爛味美。

紅扒海參的做法：

1、將泡發(fā)海參與水發(fā)蹄筋，皆片成坡刀片，分別放開湯鍋內(nèi)氽透撈出，放在兩個(gè)碗內(nèi)；

2、玉蘭片泡發(fā)洗凈，切成薄片，待用；

3、香菇浸發(fā)去蒂，洗凈，切片；

4、蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；

5、將鍋墊放在扒盤上，玉蘭片、香菇片，在鍋墊上各排一邊，將海參片刺朝下，在冬筍上排成圓形，將蹄筋排在海參上，用盤扣住，放在鍋內(nèi)；

6、將另一個(gè)鍋端在火上，添入豬油，油熱時(shí)，先將蔥段、花椒、姜下鍋炸黃撈出，再下入鮮湯400毫升，加醬油、鹽、糖色，燒制；

7、待燒湯沸時(shí)，倒在海參鍋內(nèi)，再放大火上頂開，移在小火上扒約10 分鐘；

8、見菜紅汁濃時(shí)，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盤，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤內(nèi)；

9、余汁嘗好味道，勾入大流水芡，淋入油少許，澆在海參上即成。

紅扒海參的制作要訣：

1、水發(fā)海參；將干海參放入開水盆內(nèi)，漲發(fā)回軟，放入冷水鍋內(nèi)，用小火燒開。蓋嚴(yán)蓋，放在保溫處，使水溫保持在60℃～70℃左右；把海參發(fā)透，撈到溫水盆內(nèi)，剖開腹部，清除腸肚和黑皮，用凈溫水洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，用小火燒開，倒入盆內(nèi)加蓋，保溫漲發(fā)。如此反復(fù)漲發(fā)，直到海參柔軟光滑，手捏著有韌性，即為發(fā)好。發(fā)好的海參可放入開水盆內(nèi)浸泡備用。注意，泡海參的水不要被油脂污染；

2、河南二扒，白扒用小流水芡即薄芡；紅扒用大流水芡，即濃芡。不可隨意亂用，否則就會失去豫菜風(fēng)味特色。