酸菜嫩滑牛肉

用料：牛肉300g、酸菜150g、指天椒2個、姜2片、大蒜2瓣

生抽15ml、蠔油15ml、淀粉10g、白糖3g ；油30ml、料酒10ml

做 法：

1、 牛肉洗凈，切成細(xì)絲，用少許料酒、生抽、蠔油、油、姜片和淀粉抓勻后腌制15分鐘；

2、 將剩余的蠔油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均勻成調(diào)味汁備用；

3、 酸菜洗干凈后擰干水分，切成細(xì)絲；指天椒切段，大蒜拍破切碎；

4、 炒鍋不放油，放入酸菜炒干水分后盛出；

5、 炒鍋放適量油，油熱后放入牛肉絲滑炒，待牛肉絲變色后迅速盛出；

6、 炒鍋留低油，放入蒜末和指天椒炒香，倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉絲炒勻，倒入調(diào)味汁炒勻后即可出鍋。

小貼士：

只要掌握幾點就可以炒出嫩滑的牛肉；

1、首先切牛肉不能順著紋路切，要逆著紋路下刀，牛肉才會松軟。

2、其次要給牛肉上漿，就是要先腌制牛肉，用料酒、水淀粉和蛋清抓勻。（將切好的牛肉加入清水，水量是牛肉的1/3，用筷子順著一個方向攪拌牛肉，直到牛肉吃不進(jìn)水，看起來很滑溜的樣子，然后再加入料酒、生抽、姜片、干淀粉或適量蛋青抓勻，最后放少許油抓勻鎖住牛肉的水分，腌制10分鐘。）

3、最后炒牛肉的時間不能長，要大火快速滑炒，完全變色后即可關(guān)火。