專家教你如何辨別過期凍肉

專家教你如何辨別過期凍肉

近期，關于僵尸肉的報道讓很多人對肉制品望而卻步，目前我們所抽檢的肉類暫時沒有發(fā)現‘僵尸肉’，市民如果遇到問題肉品，可以撥打12331、12315到食品監(jiān)管部門進行舉報。食品專家表示。

反復冷凍、解凍的肉細菌多

僵尸肉指冰凍多年后銷往市場的凍肉，據已有報道，有些走私凍肉包裝上的生產日期顯示肉齡長達三四十年，這些肉有的來自疫區(qū)，有的過期很久，用化學藥劑加工、調味后流向市場。

肉類在冷凍、解凍的過程中會產生微生物及細菌，我們一般都是對肉質的感官、微生物等指標進行檢測，并以此來判斷其是否過期。食品專家表示。

國家對肉類凍品保存期限有明確規(guī)定，根據原商業(yè)部制定的《冷庫管理規(guī)范（試行）》的規(guī)定：肉類在-18℃條件下，保質儲存期為10~12個月，在此時間內食用沒有任何問題。但由于對肉類的處理方式和冷凍條件不同，冷凍肉的保質儲存期有很大的區(qū)別。

如果一直長期低溫冷凍儲藏，肉類的品質變化其實并不是很大，害怕的就是不斷地冷凍、解凍、再冷凍，在此過程中，肉類中的蛋白質及脂肪都容易變質，營養(yǎng)流失。食品專家說。

雖然過期凍肉容易變質，但是經過餐館的烹飪、煎炸后，普通消費者很難辨別自己吃入口中的是不是僵尸肉。

如何辨別過期凍肉

 至于怎樣辨別，專家也為大家支了幾招：

1、通過外觀判斷。有質量保證的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，不過期的凍肉看起來有一定的光澤度。

2、通過手感來判斷。不過期冷凍肉解凍后，用手指輕輕按壓，肉不會有什么變化，而過期凍肉解凍后肉質松軟且沒有彈性，用手按壓肉會下陷且回彈很差。另外，有些不法商販會通過向瘦肉內注水來增加其彈性，市民在購買時，如果發(fā)現肉內水分過多，可以用衛(wèi)生紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。

3、通過烹煮來判斷。如果懷疑自己買到了過期凍肉，可以切下來一小塊放在鍋里煮一煮，如果凍肉變質，肉湯就會變得渾濁。

4、對于用雙氧水浸泡過的冷凍雞爪，只需要掰開雞爪的骨關節(jié)，如果雞骨關節(jié)和肉質紋理是純白色的，說明用雙氧水浸泡過，不能再食用。