煮肉要注意什么？當(dāng)心肉類(lèi)食物的食用禁忌

肉類(lèi)具有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而想要更營(yíng)養(yǎng)和健康的吃肉類(lèi)食物就要有正確的烹飪方法才行。今天，要為大家科普的就是肉類(lèi)食物應(yīng)該怎樣烹飪是最營(yíng)養(yǎng)最科學(xué)的，快來(lái)一起學(xué)兩招吧。

肉類(lèi)食物怎么吃有營(yíng)養(yǎng)

處理時(shí)可快速凍結(jié)，緩慢解凍，以免營(yíng)養(yǎng)流失。因?yàn)榭焖賰鼋Y(jié)可以使肌肉的水分被凍成小而均勻的冰晶，不致于破壞肌細(xì)胞膜的完整性。緩慢解凍時(shí)又能保證大部分肉汁被細(xì)胞重新吸收，減少養(yǎng)分的流失。

少吃腌臘熏烤類(lèi)肉食，此類(lèi)熟食在制作過(guò)程中，熏烤燃料及肉中脂肪在不完全燃燒過(guò)程中可產(chǎn)生致癌物，食用油在反復(fù)加熱過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。如果加熱不足，肉中又可能攜帶寄生蟲(chóng)，導(dǎo)致疾病發(fā)生。

如果處理食物時(shí)瓜果、涼拌菜或無(wú)需加熱的熟食品與切生肉的刀案不分，就很容易傳播腸道傳染病。正確的做法是家中備有兩套刀、案，做到生熟分開(kāi)，這樣烹制出來(lái)的肉食才最為安全。

吃肉喝湯兩兼之一些人誤以為湯最有營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際上燉湯時(shí)仍有很大一部分養(yǎng)分不能從組織細(xì)胞中滲出，故僅喝湯而不吃肉無(wú)異于本末倒置，應(yīng)吃肉喝湯兩兼之。

除此之外，在吃肉類(lèi)食物時(shí)還要注意一些禁忌哦。

肉類(lèi)食物的食用禁忌

燉煮過(guò)度的肉易致癌。無(wú)論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來(lái)燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類(lèi)食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

忌食用高溫油炸的咸肉。咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚(yú)、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。

好肉彈性好，沒(méi)異味。從手感上來(lái)說(shuō)，觸摸鮮肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅(jiān)實(shí)感。鮮肉除了本身的腥味或膻味外，沒(méi)有臭味、刺鼻味等。

吃過(guò)多瘦肉易長(zhǎng)斑。有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖，吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。

不宜用熱水浸洗豬肉。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì)影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。

在吃肉類(lèi)食物時(shí)，以上禁忌要切記哦。