古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
肉類(lèi)是我們?nèi)粘+@取蛋白質(zhì)和能量的來(lái)源,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不言而喻。很多人飲食上無(wú)肉不歡,一頓沒(méi)有肉就感覺(jué)沒(méi)有吃飯一樣,雖然我們也知道肉不能多吃,但為什么不能多吃,你了解嗎?吃肉有什么要注意的呢?來(lái)看看下面的建議吧。
1、燉煮過(guò)度的肉易致癌
無(wú)論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好。于是,高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生,用它來(lái)燉排骨等,十幾分鐘的時(shí)間,連骨頭都變得軟綿綿的。
但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類(lèi)食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
當(dāng)代生活中,工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問(wèn)題沒(méi)有完全搞清之前,不要吃過(guò)度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉,然后倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。
2、腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽
咸肉含硝,油炸油煎后,會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚(yú)、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí),忌煎炸。正確的食用方法是:把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí),燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋,因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用,而且能殺菌。
3、吃過(guò)多瘦肉易長(zhǎng)斑
有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖,吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入,就大吃瘦肉。事實(shí)上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?,而同型半胱氨酸過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞,形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,并非多多益善。
4、豬肉浸熱水損失營(yíng)養(yǎng)
有些人常把買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會(huì)使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),含有大量的蛋白質(zhì),可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃~16℃,極易溶于水。
當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候,大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí),在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會(huì)影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。
了解到吃肉的一些禁忌之后,要吃的健康,你還需要知道,具體到哪種肉類(lèi)不能吃,以及什么肉怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)!
吃肉時(shí)應(yīng)遵循的一條重要原則是:吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃魚(yú)肉。畜肉中,豬肉的蛋白質(zhì)含量最低,脂肪含量最高,即使是“瘦肉”,其中肉眼看不見(jiàn)的隱性脂肪也占28%。吃肉你必須要了解的一些事情:
了解必要的吃肉常識(shí)
瘋牛病的病原體主要出現(xiàn)在牛的腦部、脊髓、視網(wǎng)膜等神經(jīng)組織,我們?cè)诔耘5倪@些部位時(shí),就要格外小心。另外,牛體內(nèi)一旦感染了瘋牛病毒,要消滅極其不易,即使把牛肉煮熟,也無(wú)濟(jì)于事。所以,對(duì)于來(lái)自疫區(qū)或來(lái)路不明的牛肉千萬(wàn)別吃。
禽流感的病毒主要由飛沫傳染,不論是雞肉或雞蛋,只要煮得時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就可以殺死病毒。所以,吃雞肉時(shí)最重要的一點(diǎn),就是記得多煮一會(huì)。
吃深海魚(yú)導(dǎo)致汞中毒則主要與海洋污染越來(lái)越嚴(yán)重有關(guān),因此,吃魚(yú)時(shí)有幾個(gè)部位是我們應(yīng)格外注意的,最好別吃魚(yú)鰓、魚(yú)皮和魚(yú)的脂肪,這些都是污染物容易堆積的部位。
魚(yú)眼,特別是金槍魚(yú)科的鮪魚(yú)眼,含有相當(dāng)豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不飽和脂肪酸。這種天然物質(zhì)能增強(qiáng)大腦記憶力和思維能力,對(duì)防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。
少吃腌臘熏烤類(lèi)肉食, 因?yàn)殡缗D熏烤類(lèi)熟食在制作過(guò)程中,煤炭、汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃燒過(guò)程中能產(chǎn)生致癌物,宜少吃。
留住凍肉的營(yíng)養(yǎng), 凍肉在解凍時(shí)會(huì)有一些養(yǎng)分流失,影響肉品的營(yíng)養(yǎng)與滋味,因此處理時(shí)可按照“快速凍結(jié),緩慢解凍”的原則進(jìn)行。
吃肉喝湯兩兼之,一些人誤認(rèn)為喝湯最能充分?jǐn)z取肉中養(yǎng)分,實(shí)際上燉湯時(shí)仍有很大一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能從組織細(xì)胞中滲出,因而如果僅是喝湯而不吃肉無(wú)疑是本末倒置。
吃豬肉時(shí)最好與豆類(lèi)食物搭配,因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字?,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中,不向血管壁沉積,能防止硬化斑塊形成。
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
禽肉是高蛋白低脂肪的食物,特別是雞肉中賴(lài)氨酸的含量比豬肉高13%。雞肉最有營(yíng)養(yǎng)的吃法就是熬湯,還能起到醫(yī)療效果:可振奮人的精神,消除疲勞感,治療抑郁癥;加速鼻咽部的血液循環(huán),增強(qiáng)支氣管的分泌液,有利于清除侵入呼吸道的病毒,緩解感冒癥狀。而鵝肉和鴨肉不僅總的脂肪含量低,所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)與豬肉也不同,更接近橄欖油,主要是不飽和脂肪酸,能起到保護(hù)心臟的作用。
魚(yú)肉是肉食中最好的一種,它的肉質(zhì)細(xì)嫩,比畜肉、禽肉更易消化吸收,對(duì)兒童和老人尤為適宜。此外,魚(yú)肉的脂肪含量低,不飽和脂肪酸占總脂肪量的 80%,對(duì)防治心血管疾病大有裨益。魚(yú)肉脂肪中還含有一種22碳6烯脂肪酸,對(duì)活化大腦神經(jīng)細(xì)胞,改善大腦機(jī)能,增強(qiáng)記憶力、判斷力都極其重要。因此,人們常說(shuō)吃魚(yú)有健腦的功效。
魚(yú)類(lèi)可以向大腦提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣,淡水魚(yú)所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸,不會(huì)引起血管硬化,對(duì)腦動(dòng)脈血管無(wú)危害,相反,還能保護(hù)腦血管、對(duì)大腦細(xì)胞活動(dòng)有促進(jìn)作用。
兩套刀案最衛(wèi)生
有些家庭切瓜果、涼拌菜或無(wú)需加熱的熟食品與切生肉的刀案不分,這就很容易傳播腸道傳染病。正確的做法是家中備有兩套刀、案,做到生熟分開(kāi)。
現(xiàn)代人喜歡大魚(yú)大肉,但是注重美味的同事,也要注意合理的膳食安排,以及如何吃才能健康。
(責(zé)任編輯:梁土清 )
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擅長(zhǎng):從事呼吸內(nèi)科臨床工作10年,擅長(zhǎng)重癥肺炎、慢性阻塞性肺病、支氣管哮喘、肺癌等疾病的診療。詳細(xì)>>
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